город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
яблоко 35манго 12лук 12яйцо 11сливки 8тесто 6авокадо 5тыква 4утка 4рис 4огурец 4маракуйя 4клубника 3лосось 3маскарпоне 3мука 3сельдь 3миндальная мука 2томат 2сельдерей 2свекла 2морковь 2кокос 2креветка 2картофель 2груша 2апельсин 2ананас 2кокосовое молоко 2паста 1пшеничная мука 1помидор 1печень трески 1паста трюфельная 1нут 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1моцарелла 1морошка 1молоко 1ревень 1пшено 1шоколад 1редис 1розмарин 1ряженка 1салатный микс 1свинина 1сладкий перец 1сыр 1творожный сыр 1телячье сердце 1угорь 1цукини 1чай 1чечевица 1миндаль 1ягнёнок 1миндальное молоко 1зелень 1масло подсолнечное 1гриб 1айва 1баранина 1бисквит 1блин 1боб 1бриошь 1булка 1водоросли 1говядина 1гранат 1гранола 1гребешок 1грецкий орех 1гречка 1грибы 1манка 1дайкон 1джем 1изюм 1имбирь 1каперс 1кедровый орех 1кешью 1кинза 1краб 1крапива 1курдючный жир 1куриное мясо 1лайм 1малина 1ягода 1
Техника
карамелизация 23жарка 18запекание 17взбивание 15эмульгирование 13маринование 12варка 10загущение 9охлаждение 8томление 8желирование 7замораживание 7пюрирование 7стабилизация 6тушение 6выпекание 5сушка 5соление 4гриль 3выпаривание 3бланширование 2замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2пассерование 1темперирование 1су-вид 1процеживание 1глазирование 1опаливание 1конфи 1замес 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 11шоковая заморозка 7варочная плита 6планетарный миксер 5плита газовая 5холодильник 5индукционная плита 4пароконвектомат 4сотейник 3угольный гриль/хоспер 3вакууматор 3плита 3газовая плита 3блендер/комбайн 3су-вид оборудование 2сифон 2рисоварка 2миксер 2конвекционная плита 2конвектомат 2духовой шкаф 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2дегидратор 2миксер планетарный 1плита (газовая или индукционная) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1морозильная камера 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1духовая печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюрница 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков