город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты2
рис 30лук 12креветка 8яйцо 6авокадо 5лосось 5помидор 4сливки 4гребешок 3гриб 3манго 3сыр 3тыква 3утка 2яблоко 2шпинат 2тунец 2томат 2свинина 2кальмар 2сельдерей 1морепродукт 1морковь 1моцарелла 1осьминог 1пармезан 1паста трюфельная 1перец 1печень трески 1ревень 1рыба 1салатный микс 1цукини 1сибас 1страчателла 1тесто 1тофу 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1форель 1мидия 1черная икра 1черника 1шафран 1миндальное молоко 1кокосовое молоко 1мацони 1джем 1бамия 1баранина 1белое вино 1болгарский перец 1бриошь 1брокколини 1виноградный лист 1водоросли 1говядина 1горох 1грибы 1дайкон 1камбала 1масло подсолнечное 1каперс 1каракатица 1картофель 1кинза 1краб 1курдючный жир 1куриное бедро 1куриное мясо 1куркума 1лук репчатый 1малина 1маракуйя 1щавель 1
Техника
жарка 23варка 18эмульгирование 17карамелизация 13томление 13маринование 12запекание 11выпаривание 9взбивание 5тушение 4пюрирование 3пассерование 2сушка 2желирование 2охлаждение 2замачивание 2гриль 2панировка 1су-вид 1стабилизация 1соление 1процеживание 1прогревание 1припускание 1бланширование 1панирование 1копчение 1инфузия 1замораживание 1замес 1загущение 1выпекание 1вакуумирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 18индукционная плита 10вакууматор 8газовая плита 7рисоварка 7пароконвектомат 6варочная плита 5конвекционная печь 4сотейник 3плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2плита 2духовой шкаф 2духовка 2пароварка 2планча 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1конвектомат 1печь конвекционная 1печь 1кастрюля 1дегидратор 1гриль 1горелка 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Ребра свиные
Павел Федотов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Люля из баранины
Рустам Даутов
Gorilla бургер japanese style на выбор: с лососем / с креветками
примерное 15 минут
Поке с тунцом
Андрей Каплунов
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Толма с виноградными листьями
Гаяне Бреиова