город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
хлеб 21манго 12нут 10яйцо 6авокадо 5лосось 4маракуйя 4огурец 4креветка 3курица 3тунец 3ростбиф 2шпинат 2тыква 2томат 2сыр 2рис 2помидор 2морковь 2кокос 2йогурт 2зелень 2говядина 2артишок 2перец болгарский 1рукола 1релиш 1редис 1омуль 1перец 1пастрами 1пармезан 1свекла 1огурец малосольный 1морошка 1сало 1чечевица 1семга 1сладкий перец 1сливочное масло 1сливочный сыр 1сыр чеддер 1телятина 1тофу 1трюфель 1утиная гудка 1утка 1форель 1мацони 1шоколад 1яблоко 1мозговая кость 1йцо 1лук 1гранола 1айран 1ананас 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1брокколи 1булочка 1вишня 1говяжий бульон 1горошек 1горчица 1гребешок 1лайм 1гриб 1имбирь 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1картофель 1кефир 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1крыжовник 1лаваш 1ягода 1
Техника
жарка 19маринование 13эмульгирование 13варка 12запекание 9взбивание 8замораживание 6карамелизация 6охлаждение 6гриль 5желирование 5соление 4копчение 3прогревание 3сушка 3томление 2стабилизация 2пюрирование 2дегидратация 2тесто 1темперирование 1су-вид 1процеживание 1пассерование 1панировка 1настаивание 1конфи 1загущение 1глазирование 1вяление 1выпаривание 1вымачивание 1водяная баня 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 7индукционная плита 6су-вид оборудование 6гриль 5шоковая заморозка 5духовка 4пароконвектомат 4варочная плита 3пароварка 3плита (газовая или индукционная) 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2плита газовая 2рисоварка 2планетарный миксер 2конвекционная печь 2дегидратор 2блендер/комбайн 2печь 2морозильная камера 1термомикс 1сифон 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1мясорубка 1конвекционная плита 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1блендер/термомикс 1фритюрница 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Шведский тост
примерное 15 минут
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов