город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
рис 30манго 12нут 10креветка 10авокадо 7яйцо 6лосось 5маракуйя 4тыква 4яблоко 3шпинат 3тунец 3сыр 3морковь 3гребешок 3помидор 3огурец 2хлеб 2тофу 2томат 2сливки 2курица 2мацони 2говядина 2кокос 2гриб 2кальмар 2мидия 1морепродукт 1морошка 1сладкий перец 1пармезан 1перец 1перец болгарский 1рыба 1свекла 1свинина 1сибас 1осьминог 1щавель 1страчателла 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1форель 1цукини 1черная икра 1черника 1чечевица 1шафран 1шоколад 1лук 1лук репчатый 1дайкон 1лайм 1горох 1айран 1ананас 1артишок 1бамия 1белое вино 1болгарский перец 1брокколи 1брокколини 1булочка 1виноградный лист 1вишня 1горошек 1лаваш 1гранола 1зелень 1имбирь 1йцо 1камбала 1каракатица 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1ягода 1
Техника
эмульгирование 24варка 23жарка 22карамелизация 14маринование 14запекание 13томление 13выпаривание 8взбивание 7желирование 5замораживание 5охлаждение 4пассерование 3пюрирование 3прогревание 2сушка 2стабилизация 2замачивание 2дегидратация 2загущение 2припускание 1ферментация 1тушение 1тесто 1темперирование 1су-вид 1соление 1панирование 1панировка 1настаивание 1инфузия 1гриль 1глазирование 1водяная баня 1бланширование 1формовка 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 12вакууматор 8газовая плита 7пароконвектомат 7рисоварка 7конвекционная печь 5шоковая заморозка 5плита газовая 3су-вид оборудование 3сотейник 3пароварка 3духовка 3дегидратор 3варочная плита 3гриль 2плита 2фритюрница 2планча 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сковорода 1сифон 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/комбайн 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1духовой шкаф 1горелка 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Цветная морковь
Арина Журавлева
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Черная Мамба
Родион Половников
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Gorilla бургер japanese style на выбор: с лососем / с креветками
примерное 15 минут