город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
яблоко 35миндаль 16орех 9яйцо 16сливки 9тесто 6маскарпоне 4мука 4сыр 4клубника 4груша 4апельсин 4авокадо 3мандарин 3молоко 3перец 3сельдь 3тыква 3рис 2ягода 2шоколад 2утка 2свекла 2морковь 2пшеничная мука 2базилик 2миндальная мука 2боб 2огурец 2паста 1рикотта 1редис 1пшено 1помидор 1мята 1облепиха 1нельма 1мука ржаная 1мука пшеничная 1манка 1манго 1розмарин 1рис черный 1шпинат 1ряженка 1сассапарель 1сельдерей 1спагетти 1творожный сыр 1телячье сердце 1тофу 1угорь 1фасоль 1фета 1цукини 1чай 1черри 1лосось 1ягнёнок 1малина 1гречка 1листовой салат 1гранат 1абрикос 1айва 1ананас 1анчан 1арбуз 1банан 1бекон 1белый шоколад 1бисквит 1блин 1булка 1вишня 1говядина 1гранола 1лимон 1гребешок 1грецкий орех 1дайкон 1изюм 1инжир 1капуста 1картофель 1кедровые орехи 1кедровый орех 1кешью 1кокос 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 27запекание 21взбивание 15эмульгирование 15жарка 12варка 11желирование 9загущение 9стабилизация 8томление 8сушка 7маринование 7выпекание 6замораживание 6охлаждение 6бланширование 5пюрирование 4конфи 3соление 3тушение 3пастеризация 2выпаривание 2замачивание 2гриль 2ферментация 1темперирование 1сифон 1протирание 1прогревание 1пассерование 1опаливание 1настаивание 1обжиг 1на пару 1на водяной бане 1копчение 1инфузия 1заваривание 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 16планетарный миксер 9пароконвектомат 6плита газовая 6вакууматор 5индукционная плита 5шоковая заморозка 4варочная плита 4блендер/комбайн 3горелка 3конвектомат 3сотейник 3холодильник 3миксер планетарный 2плита 2пакоджет 2дегидратор 2миксер 2духовой шкаф 2газовая плита 2блендер/термомикс 2микроволновая печь 1хоспер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1темперирующее оборудование для шоколада 1су-вид оборудование 1сифон 1плита индукционная 1пароварка 1аэратор 1мангал 1конвекционная плита 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
Сливочный шевр с инжиром
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Анчан груша
не указано