город
Москва
Ингредиенты2
яблоко 35миндаль 16яйцо 15сливки 8тесто 6апельсин 4клубника 4маскарпоне 4мука 3сельдь 3груша 3молоко 3мандарин 3авокадо 3свекла 2шоколад 2утка 2тыква 2пшеничная мука 2рис 2перец 2огурец 2миндальная мука 2базилик 2паста 1рикотта 1редис 1пшено 1помидор 1облепиха 1орех 1розмарин 1нельма 1мята 1мука ржаная 1мука пшеничная 1рис черный 1чай 1ряженка 1сельдерей 1спагетти 1сыр 1творожный сыр 1телячье сердце 1тофу 1угорь 1фасоль 1фета 1цукини 1манка 1черри 1шпинат 1ягнёнок 1морковь 1инжир 1манго 1гранола 1абрикос 1айва 1ананас 1анчан 1арбуз 1белый шоколад 1бисквит 1блин 1боб 1булка 1вишня 1говядина 1гранат 1гребешок 1лосось 1грецкий орех 1гречка 1дайкон 1изюм 1капуста 1картофель 1кедровые орехи 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1лимон 1ягода 1
Техника
карамелизация 23запекание 18эмульгирование 14взбивание 13жарка 10варка 9томление 8загущение 8желирование 8стабилизация 7выпекание 6маринование 6сушка 6бланширование 5замораживание 5охлаждение 5пюрирование 4тушение 3конфи 3соление 3выпаривание 2гриль 2замачивание 2пастеризация 2настаивание 1темперирование 1сифон 1прогревание 1пассерование 1опаливание 1копчение 1на пару 1на водяной бане 1инфузия 1заваривание 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 13планетарный миксер 9индукционная плита 5пароконвектомат 5плита газовая 5вакууматор 4блендер/комбайн 3варочная плита 3конвектомат 3сотейник 3холодильник 3шоковая заморозка 3миксер 2плита 2миксер планетарный 2пакоджет 2духовой шкаф 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2дегидратор 2мангал 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1темперирующее оборудование для шоколада 1сифон 1пароварка 1микроволновая печь 1кастрюля 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
Десерт «Арония»
Сливочный шевр с инжиром
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Анчан груша
не указано
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин