город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
молоко 22манго 12нут 10яйцо 15мука 8тыква 5маракуйя 4авокадо 3пшеничная мука 3мука пшеничная 2шоколад 2хлеб 2сливочное масло 2рис 2огурец 2яблоко 2морковь 2лосось 2курица 2креветка 2кокос 2клубника 2миндаль 2говядина 2ром 1сладкий перец 1свекла 1оливка 1пшено 1помидор 1перец болгарский 1облепиха 1сливки 1томат 1сыр 1творог 1тесто 1тофу 1тунец 1чай 1черешня 1чечевица 1шпинат 1эспрессо 1мацони 1морошка 1зелень 1масло сливочное 1гранола 1айран 1ананас 1артишок 1банан 1брокколи 1булочка 1вишня 1геркулес 1горошек 1гречка 1лук 1изюм 1имбирь 1йцо 1какао 1киноа 1кокосовое молоко 1кофе 1лаваш 1лайм 1ягода 1
Техника
эмульгирование 15взбивание 14жарка 14запекание 13варка 10карамелизация 10желирование 8охлаждение 8замораживание 7ферментация 6маринование 6загущение 5стабилизация 5томление 4выпекание 3настаивание 3пастеризация 3пюрирование 2темперирование 2на водяной бане 2прогревание 2дегидратация 2фламбирование 1тесто 1термическая обработка 1сушка 1су-вид 1соление 1пассерование 1протирание 1мацерация 1замес 1гриль 1глазирование 1выпаривание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 8шоковая заморозка 7плита 4плита газовая 4вакууматор 3дегидратор 3духовка 3планетарный миксер 3су-вид оборудование 3фритюрница 3печь 2холодильник 2рисоварка 2планча 2морозильная камера 2индукционная плита 2гриль 2газовая плита 2блендер/комбайн 2пароконвектомат 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1соковыжималка 1сифон 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1вафельница 1пароварка 1пакоджет 1мясорубка 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф 1варочная плита 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Блины на опаре
Илья Карпаев
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ
Владислав Корпусов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Панкейки на закваске, кленовый сироп, свежие ягоды
Артем Петрин
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов