город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
мука 56орех 9фисташка 6яйцо 42молоко 8сливки 8изюм 7сметана 5творог 5яблоко 4банан 4сыр 4картофель 3лосось 3маскарпоне 3ягода 3сливочное масло 2шпинат 2шоколад 2цукат 2тыква 2томат 2яйцо куриное 2свекла 2груша 2ряженка 2говядина 2краб 2малина 2морковь 2облепиха 1оленина 1оливка 1пармезан 1сливочный сыр 1пекан 1перец 1помидор 1попкорн 1редис 1сассапарель 1сахар 1паста карри 1сыр надуги 1спаржа 1сухофрукт 1тархун 1творожный сыр 1тесто 1утиная печень 1финик 1фундук 1хумус 1черешня 1шиповник 1ягнёнок 1яичный белок 1мисо-паста 1моцарелла 1кокос 1миндаль 1капуста 1абрикос 1арахисовая паста 1бекон 1боб 1вишня 1горгонзола 1грецкий орех 1гриб 1индейка 1кабачок 1кальмар 1каперсы 1кефир 1мёд 1клубника 1кокосовое молоко 1колбаска 1кофе 1крабовое мясо 1крахмал 1креветки 1крем-сыр 1курага 1курица 1листовой салат 1майонез 1маракуйя 1яичный желток 1
Техника
взбивание 29жарка 26выпекание 23запекание 21карамелизация 20эмульгирование 15ферментация 14варка 11загущение 10стабилизация 9охлаждение 8замораживание 7маринование 7замес 6расстойка 6гриль 5желирование 5бланширование 4томление 4формовка 4сушка 3настаивание 3копчение 2пропитка 2протирание 2тушение 2брожение 2пастеризация 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1прогревание 1кляр 1пассерование 1обжиг 1конфи 1инфузия 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 22планетарный миксер 19конвекционная печь 18индукционная плита 8духовой шкаф 7конвектомат 6холодильник 6миксер 5пароконвектомат 5плита газовая 4шоковая заморозка 4вакууматор 4духовка 4гриль 4плита 2фритюрница 2фритюр 2су-вид оборудование 2миксер планетарный 2мясорубка 2газовая плита 2вафельница 2варочная плита 2плита (газовая/индукционная) 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1блендер/комбайн 1плита (антипригарная сковорода) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1жидкий азот 1дегидратор 1горелка 1аэрограф 1шейкер 1
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Десерт «Софи Лорен»
Фатима Салех
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Семифреддо
примерное 4 часа
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Аффогато
Фатима Салех
Цветок бессмертия
Александр Баканов
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев
Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
примерное 1 час 30 минут
Блины на пиве
примерное 30 минут