Москва
Категория блюда
Ингредиенты2
мука 56фисташка 6яйцо 41молоко 8изюм 7сливки 7сметана 5творог 5маскарпоне 3яблоко 3картофель 3лосось 3банан 3цукат 2яйцо куриное 2ягода 2шпинат 2шоколад 2сливочное масло 2томат 2свекла 2ряженка 2морковь 2краб 2говядина 2помидор 1сахар 1редис 1попкорн 1пармезан 1пекан 1паста карри 1спаржа 1орех 1оливка 1оленина 1сливочный сыр 1шиповник 1сухофрукт 1сыр 1сыр надуги 1тархун 1творожный сыр 1тыква 1утиная печень 1финик 1фундук 1хумус 1черешня 1моцарелла 1ягнёнок 1облепиха 1кофе 1мисо-паста 1кефир 1абрикос 1арахисовая паста 1вишня 1горгонзола 1грецкий орех 1гриб 1груша 1индейка 1кабачок 1кальмар 1каперсы 1капуста 1клубника 1миндаль 1кокосовое молоко 1колбаска 1крабовое мясо 1крахмал 1креветки 1крем-сыр 1курага 1курица 1майонез 1малина 1маракуйя 1мёд 1яичный желток 1
Техника
взбивание 28жарка 25выпекание 23запекание 18карамелизация 15ферментация 14эмульгирование 14загущение 10варка 9стабилизация 8охлаждение 7замес 6замораживание 6маринование 6расстойка 6гриль 5бланширование 4желирование 4томление 4формовка 3настаивание 3копчение 2пропитка 2сушка 2тушение 2брожение 2прогревание 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1кляр 1пастеризация 1пассерование 1конфи 1инфузия 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1су-вид 1
Оборудование
планетарный миксер 19блендер 18конвекционная печь 15индукционная плита 8духовой шкаф 7конвектомат 6холодильник 6миксер 5пароконвектомат 4гриль 4духовка 4вакууматор 3плита газовая 3шоковая заморозка 3плита 2фритюрница 2фритюр 2миксер планетарный 2мясорубка 2газовая плита 2вафельница 2плита (антипригарная сковорода) 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/комбайн 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1жидкий азот 1дегидратор 1варочная плита 1аэрограф 1угольный гриль/хоспер 1
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Десерт «Софи Лорен»
Фатима Салех
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Аффогато
Фатима Салех
Цветок бессмертия
Александр Баканов
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев
Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
примерное 1 час 30 минут
Блины на пиве
примерное 30 минут
Кебаб с фисташками
Илья Черкашин
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов