город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
мука 56гриб 21орех 9яйцо 42картофель 8молоко 8изюм 7сливки 7говядина 6сыр 6сметана 5творог 5яблоко 4тесто 4банан 4шпинат 4лосось 3морковь 3тыква 3ягода 3ряженка 2яйцо куриное 2цукат 2фисташка 2сливочное масло 2свекла 2пармезан 2рис 2маскарпоне 2малина 2краб 2груша 2гречка 2помидор 2перец 1сассапарель 1сало 1рыба 1редис 1попкорн 1полба 1паста карри 1пекан 1паста орзо 1паста 1оливка 1оленина 1облепиха 1муксун 1сельдерей 1сахар 1шиповник 1сливочный сыр 1утка 1яичный белок 1шоколад 1морепродукт 1черешня 1хумус 1хлеб 1финик 1утиная печень 1спаржа 1трюфель 1тофу 1томат 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1моцарелла 1креветки 1мисо-паста 1грецкий орех 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1кабачок 1индейка 1гречневая лапша 1гребешок 1клубника 1горгонзола 1вишня 1брюссельская капуста 1боб 1бекон 1арахисовая паста 1абрикос 1киноа 1кокос 1миндальное молоко 1листовой салат 1миндаль 1мёд 1майонез 1лук-порей 1лук зеленый 1лук 1лосятина 1лапша 1колбаска 1курица 1куриное сердце 1курага 1крупа 1крем-сыр 1крахмал 1крабовое мясо 1яичный желток 1
Техника
жарка 40взбивание 30запекание 26выпекание 23карамелизация 23эмульгирование 20варка 19ферментация 14томление 12загущение 11маринование 11стабилизация 11бланширование 10охлаждение 8гриль 6замес 6замораживание 6расстойка 6желирование 5выпаривание 4пюрирование 4тушение 4сушка 3формовка 3инфузия 3процеживание 3копчение 3настаивание 3брожение 2пассерование 2прогревание 2протирание 2сифон 2су-вид 2конфи 1пропитка 1пастеризация 1обжиг 1вяление 1кляр 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1соление 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 21планетарный миксер 19индукционная плита 12духовой шкаф 8пароконвектомат 7конвектомат 6плита газовая 6холодильник 6духовка 5гриль 5газовая плита 5вакууматор 5миксер 4су-вид оборудование 4шоковая заморозка 4плита (газовая/индукционная) 3сифон 3сотейник 3фритюрница 3мясорубка 2плита 2фритюр 2миксер планетарный 2варочная плита 2блендер/комбайн 2вафельница 2плита (газовая или индукционная) 1хоспер/мангал 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1рисоварка 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1мультиварка/пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1коптильня 1жидкий азот 1дегидратор 1горелка 1шейкер 1
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Семифреддо
примерное 4 часа
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов