Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
мука 56гриб 21яйцо 41картофель 8молоко 8изюм 7говядина 6сливки 6сметана 5творог 5шпинат 4тесто 3яблоко 3банан 3сыр 3морковь 3лосось 3сливочное масло 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2фисташка 2тыква 2ряженка 2свекла 2рис 2помидор 2пармезан 2маскарпоне 2краб 2гречка 2пекан 1сало 1рыба 1редис 1попкорн 1полба 1орех 1паста орзо 1паста карри 1паста 1сельдерей 1оливка 1оленина 1облепиха 1муксун 1сахар 1черешня 1сливочный сыр 1утиная печень 1шоколад 1шиповник 1морепродукт 1хумус 1хлеб 1финик 1утка 1трюфель 1спаржа 1тофу 1томат 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1моцарелла 1крем-сыр 1мисо-паста 1груша 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1кабачок 1индейка 1гречневая лапша 1клубника 1грецкий орех 1гребешок 1горгонзола 1вишня 1брюссельская капуста 1арахисовая паста 1абрикос 1киноа 1колбаска 1миндальное молоко 1лук 1миндаль 1мёд 1малина 1майонез 1лук-порей 1лук зеленый 1лосятина 1крабовое мясо 1лапша 1курица 1куриное сердце 1курага 1крупа 1креветки 1крахмал 1яичный желток 1
Техника
жарка 39взбивание 29выпекание 23запекание 23эмульгирование 19карамелизация 18варка 17ферментация 14томление 12загущение 11маринование 10стабилизация 10бланширование 10охлаждение 7гриль 6замес 6расстойка 6замораживание 5пюрирование 4тушение 4желирование 4выпаривание 4инфузия 3копчение 3настаивание 3процеживание 3су-вид 2формовка 2сушка 2сифон 2прогревание 2пассерование 2брожение 2вяление 1глазирование 1заваривание 1замачивание 1кляр 1конфи 1пастеризация 1пропитка 1протирание 1соление 1
Оборудование
блендер 24планетарный миксер 19конвекционная печь 18индукционная плита 12духовой шкаф 8конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6духовка 5плита газовая 5гриль 5газовая плита 5миксер 4вакууматор 4плита (газовая/индукционная) 3сифон 3сотейник 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 3мясорубка 2фритюр 2плита 2миксер планетарный 2вафельница 2блендер/комбайн 2тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1рисоварка 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1мультиварка/пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1коптильня 1жидкий азот 1дегидратор 1варочная плита 1хоспер/мангал 1
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин