город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
мука 56груша 9фисташка 6яйцо 42молоко 8изюм 7сливки 7сметана 5сыр 5творог 5яблоко 5маскарпоне 3шоколад 3банан 3лосось 3картофель 3сливочное масло 2ягода 2шпинат 2цукат 2утка 2томат 2яйцо куриное 2свекла 2миндаль 2ряженка 2краб 2говядина 2морковь 2орех 2пекан 2облепиха 1оленина 1оливка 1слоеное тесто 1паста карри 1полба 1помидор 1попкорн 1редис 1салат 1сахар 1сливочный сыр 1пармезан 1тархун 1спаржа 1сухофрукт 1сыр надуги 1творожный сыр 1тесто 1тыква 1утиная печень 1финик 1фундук 1хумус 1черешня 1шиповник 1ягнёнок 1мисо-паста 1моцарелла 1кефир 1мёд 1каперсы 1абрикос 1айва 1анчан 1апельсин 1арахисовая паста 1бекон 1вишня 1горгонзола 1грецкий орех 1гриб 1индейка 1кабачок 1кальмар 1капуста 1маракуйя 1клубника 1кокосовое молоко 1колбаска 1кофе 1крабовое мясо 1крахмал 1креветки 1крем-сыр 1курага 1курица 1майонез 1малина 1мандарин 1яичный желток 1
Техника
взбивание 28жарка 27выпекание 23запекание 22карамелизация 21эмульгирование 16ферментация 14загущение 11варка 10стабилизация 9томление 8маринование 8охлаждение 8замес 6замораживание 6расстойка 6бланширование 5гриль 5сушка 5желирование 4формовка 3настаивание 3копчение 2тушение 2брожение 2пропитка 2прогревание 2соление 2конфи 2инфузия 2замачивание 2заваривание 2глазирование 2кляр 1опаливание 1пассерование 1пастеризация 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
планетарный миксер 23блендер 18конвекционная печь 17индукционная плита 8духовой шкаф 7конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6миксер 5вакууматор 4гриль 4духовка 4плита газовая 4газовая плита 3шоковая заморозка 3фритюр 2фритюрница 2мясорубка 2плита 2миксер планетарный 2вафельница 2сифон 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1погружной блендер 1расстоечная камера 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1печь с паром 1су-вид оборудование 1термомиксер 1тестомес 1тестомесильная машина 1плита (антипригарная сковорода) 1горелка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1печь 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1дегидратор 1варочная плита 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1аэрограф 1угольный гриль/хоспер 1
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Десерт «Софи Лорен»
Фатима Салех
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Аффогато
Фатима Салех
Цветок бессмертия
Александр Баканов
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев
Анчан груша
не указано
Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
примерное 1 час 30 минут