Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

77 записей

Категория блюда
десерт 15блины 7горячая закуска 6выпечка 4горячее 4закуска 4завтрак 1кулич 1основное блюдо 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 14русская 7итальянская 2мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты3
мука 56малина 14груша 9яйцо 44сливки 9молоко 8изюм 7сыр 6творог 6сметана 5яблоко 5орех 3ягода 3шоколад 3клубника 3морковь 3лосось 3картофель 3банан 3сливочный сыр 2яйцо куриное 2яичный белок 2шпинат 2фисташка 2утка 2томат 2творожный сыр 2цукат 2сливочное масло 2маскарпоне 2свекла 2говядина 2краб 2абрикос 2пекан 2ряженка 2сахар 2миндаль 2мисо-паста 1помидор 1салат 1редис 1просекко 1попкорн 1паста карри 1полба 1пармезан 1оливка 1свинина 1облепиха 1моцарелла 1оленина 1тархун 1слоеное тесто 1спаржа 1сухофрукт 1сыр надуги 1тесто 1тесто фило 1тыква 1утиная печень 1филе 1финик 1фисташковая паста 1хумус 1черешня 1шиповник 1матча 1мёд 1гриб 1маракуйя 1индейка 1айва 1анчан 1апельсин 1арахисовая паста 1арбуз 1бекон 1блин 1бри 1вишня 1голубика 1горгонзола 1грейпфрут 1грецкий орех 1кабачок 1мандарин 1кальмар 1каперсы 1капуста 1кефир 1кокос 1колбаска 1крабовое мясо 1крахмал 1креветки 1крем-сыр 1курага 1курица 1лук 1майонез 1яичный желток 1
Техника
взбивание 33жарка 27запекание 25карамелизация 25выпекание 24эмульгирование 19ферментация 15загущение 12стабилизация 12маринование 11варка 10томление 9охлаждение 9замораживание 7желирование 6замес 6расстойка 6сушка 6бланширование 5гриль 4инфузия 4процеживание 3заваривание 3копчение 3настаивание 3брожение 2глазирование 2замачивание 2конфи 2прогревание 2соление 2тушение 2формовка 2пропитка 1сифон 1пюрирование 1протирание 1водяная баня 1пастеризация 1пассерование 1опаливание 1кляр 1су-вид 1
Оборудование
планетарный миксер 26блендер 23конвекционная печь 19вакууматор 10индукционная плита 9пароконвектомат 8духовой шкаф 7конвектомат 6холодильник 6миксер 5духовка 5гриль 4плита газовая 4су-вид оборудование 4газовая плита 3дегидратор 3шоковая заморозка 3плита 2фритюр 2плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2плита (газовая/индукционная) 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1печь 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1варочная плита 1блендер/термомикс 1угольный гриль/хоспер 1
мука ×малина ×груша ×Сбросить всё