город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
мука 56груша 9орех 9боб 6яйцо 42молоко 8сливки 8изюм 7сыр 7яблоко 7сметана 5творог 5тыква 4банан 4картофель 3краб 3лосось 3морковь 3ягода 3сливочное масло 2яйцо куриное 2шпинат 2цукат 2фисташка 2утка 2тесто 2шоколад 2свекла 2маскарпоне 2салат 2малина 2говядина 2миндаль 2пекан 2редис 2ряженка 2полба 1сассапарель 1пшеница 1попкорн 1помидор 1паста карри 1перец 1мисо-паста 1пармезан 1оливка 1сахар 1облепиха 1моцарелла 1оленина 1сухофрукт 1сливочный сыр 1слоеное тесто 1спаржа 1сыр надуги 1тархун 1творожный сыр 1томат 1утиная печень 1финик 1хумус 1черешня 1шиповник 1яичный белок 1маш 1мёд 1кальмар 1мандарин 1каперсы 1абрикос 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1арахисовая паста 1бекон 1вишня 1горгонзола 1грецкий орех 1гриб 1индейка 1кабачок 1капуста 1майонез 1кефир 1кешью 1киноа 1клубника 1кокос 1колбаска 1крабовое мясо 1крахмал 1креветки 1крем-сыр 1кукуруза 1курага 1курица 1листовой салат 1яичный желток 1
Техника
жарка 28взбивание 27запекание 27карамелизация 25выпекание 23эмульгирование 19ферментация 14варка 12загущение 10маринование 10стабилизация 10томление 10охлаждение 9бланширование 7замес 6расстойка 6замораживание 5сушка 5гриль 4желирование 4настаивание 3формовка 3прогревание 2тушение 2соление 2пюрирование 2протирание 2брожение 2копчение 2конфи 2инфузия 2замачивание 2заваривание 2глазирование 2выпаривание 1кляр 1обжиг 1опаливание 1пассерование 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
планетарный миксер 23конвекционная печь 21блендер 21индукционная плита 8духовой шкаф 7пароконвектомат 7конвектомат 6холодильник 6вакууматор 5духовка 5плита газовая 4гриль 4миксер 4газовая плита 3горелка 3плита 3фритюрница 3шоковая заморозка 3пароварка 2су-вид оборудование 2фритюр 2мясорубка 2вафельница 2варочная плита 2миксер планетарный 2плита (газовая или индукционная) 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1дегидратор 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Семифреддо
примерное 4 часа
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев
Анчан груша
не указано