Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

94 записей

Категория блюда
десерт 14горячая закуска 11блины 8закуска 6выпечка 4салат 4горячее 3холодная закуска 2завтрак 1кулич 1суп 1
Кухня
авторская 16русская 8еврейская 2итальянская 2мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
мука 56яблоко 35груша 9яйцо 47сливки 11молоко 9изюм 8тесто 6творог 5сметана 5маскарпоне 5сыр 5картофель 4клубника 4лосось 4свекла 4орех 3тыква 3сельдь 3авокадо 3морковь 3краб 3говядина 3банан 3сливочное масло 2яйцо куриное 2ягода 2шоколад 2цукат 2фисташка 2утка 2творожный сыр 2шпинат 2ряженка 2миндальная мука 2рис 2грецкий орех 2миндаль 2апельсин 2облепиха 2огурец 2пекан 2редис 2полба 1салат 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1попкорн 1помидор 1паста 1паста карри 1мёд 1пармезан 1оливка 1сахар 1мука ржаная 1моцарелла 1мисо-паста 1оленина 1сухофрукт 1сельдерей 1финик 1мандарин 1ягнёнок 1шиповник 1черешня 1чай 1цукини 1хумус 1утиная печень 1сливочный сыр 1угорь 1томат 1телячье сердце 1тархун 1сыр надуги 1спаржа 1слоеное тесто 1манка 1гриб 1манго 1боб 1гребешок 1гранола 1гранат 1горгонзола 1вишня 1булка 1блин 1дайкон 1бисквит 1бекон 1арахисовая паста 1анчан 1ананас 1айва 1абрикос 1гречка 1индейка 1малина 1крабовое мясо 1майонез 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крапива 1колбаска 1кабачок 1кокосовое молоко 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1каперсы 1кальмар 1яичный желток 1
Техника
карамелизация 34взбивание 32жарка 32запекание 31выпекание 26эмульгирование 23варка 16загущение 16ферментация 15маринование 13томление 13стабилизация 12охлаждение 11сушка 9бланширование 6замес 6замораживание 6расстойка 6гриль 5пюрирование 5тушение 5соление 4желирование 4настаивание 4копчение 3прогревание 3замачивание 3инфузия 2формовка 2конфи 2пассерование 2заваривание 2глазирование 2выпаривание 2брожение 2кляр 1опаливание 1пастеризация 1пропитка 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
планетарный миксер 27блендер 26конвекционная печь 24индукционная плита 11пароконвектомат 9духовой шкаф 8плита газовая 8холодильник 8конвектомат 7миксер 6гриль 5плита 4вакууматор 4духовка 4блендер/комбайн 3варочная плита 3газовая плита 3дегидратор 3сотейник 3шоковая заморозка 3пароварка 2фритюр 2сифон 2фритюрница 2мясорубка 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2вафельница 2горелка 2тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1печь с паром 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1су-вид оборудование 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
мука ×яблоко ×груша ×Сбросить всё