Москва
Категория блюда
Ингредиенты2
мука 56индейка 9яйцо 44картофель 8молоко 8изюм 7сливки 6сметана 5творог 5морковь 4помидор 3яблоко 3редис 3говядина 3огурец 3лосось 3банан 3сливочное масло 2ягода 2шпинат 2цукат 2фисташка 2яйцо куриное 2свекла 2краб 2кабачок 2ряженка 2курица 2маскарпоне 2оленина 1оливка 1орех 1пармезан 1пекан 1попкорн 1пшеничная мука 1сахар 1слива 1сливочный сыр 1спаржа 1паста карри 1сыр надуги 1сухофрукт 1сыр 1тархун 1творожный сыр 1томат 1тыква 1утиная печень 1утка 1финик 1хумус 1черешня 1шиповник 1шоколад 1моцарелла 1облепиха 1капуста 1мисо-паста 1кальмар 1абрикос 1арахисовая паста 1багет 1бекон 1белый гриб 1брокколи 1вишня 1горгонзола 1горошек 1грецкий орех 1гриб 1груша 1каперсы 1миндаль 1кефир 1киноа 1клубника 1колбаска 1крабовое мясо 1крахмал 1креветки 1крем-сыр 1курага 1майонез 1малина 1мёд 1яичный желток 1
Техника
взбивание 29жарка 25выпекание 23запекание 20эмульгирование 17карамелизация 16ферментация 14варка 11загущение 10стабилизация 8маринование 8охлаждение 7бланширование 6гриль 6замес 6расстойка 6томление 5замораживание 4тушение 4су-вид 3настаивание 3копчение 3желирование 3брожение 2протирание 2сушка 2формовка 2пассерование 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1прогревание 1пастеризация 1конфи 1обжиг 1на пару 1кляр 1инфузия 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1соление 1
Оборудование
планетарный миксер 19блендер 18конвекционная печь 14индукционная плита 9духовой шкаф 8вакууматор 6духовка 6конвектомат 6холодильник 6гриль 5пароконвектомат 4плита газовая 4миксер 4мясорубка 3су-вид оборудование 3фритюрница 3плита 2шоковая заморозка 2фритюр 2термомиксер 2пароварка 2газовая плита 2вафельница 2варочная плита 2миксер планетарный 2плита (газовая/индукционная) 1тестомесильная машина 1тестомес 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1дегидратор 1горелка 1блендер/комбайн 1угольный гриль/хоспер 1
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Праздничная индейка на компанию
Олег Азимов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Пельмени с индейкой, белыми грибами, икрой и копченой сметаной
Арина Журавлева
Оливье с копченой индейкой
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев
Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
примерное 1 час 30 минут
Блины на пиве
примерное 30 минут