Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
мука 56кальмар 9яйцо 40молоко 8изюм 7сливки 6креветка 5сметана 5творог 5картофель 4лосось 4банан 3яблоко 3помидор 3ряженка 2яйцо куриное 2ягода 2шпинат 2цукат 2фисташка 2сливочное масло 2свекла 2рис 2огурец 2морковь 2мидия 2маскарпоне 2краб 2говядина 2арахисовая паста 2осьминог 2руккола 1спаржа 1сливочный сыр 1сибас 1сахар 1салат 1сухофрукт 1редис 1попкорн 1пекан 1паста карри 1орех 1оливка 1пармезан 1шоколад 1сыр 1сыр надуги 1тархун 1творожный сыр 1томат 1тыква 1утиная печень 1фасоль 1финик 1хумус 1черешня 1чеснок 1чоризо 1шиповник 1облепиха 1оленина 1колбаска 1моцарелла 1кефир 1абрикос 1багет 1вишня 1горгонзола 1гребешок 1грецкий орех 1гриб 1груша 1имбирь 1индейка 1кабачок 1каперсы 1капуста 1кинза 1мисо-паста 1клубника 1крабовое мясо 1крахмал 1креветки 1крем-сыр 1кунжут 1курага 1курица 1лапша удон 1лимон 1майонез 1малина 1мёд 1миндаль 1яичный желток 1
Техника
жарка 28взбивание 26выпекание 23запекание 18эмульгирование 17карамелизация 15ферментация 14варка 13загущение 9стабилизация 8томление 7охлаждение 7маринование 7замес 6расстойка 6гриль 5бланширование 4замораживание 4желирование 3настаивание 3сушка 2формовка 2тушение 2выпаривание 2пассерование 2копчение 2брожение 2соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1пропитка 1пастеризация 1прогревание 1конфи 1кляр 1инфузия 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 19планетарный миксер 19конвекционная печь 14индукционная плита 11духовой шкаф 7конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6гриль 5газовая плита 4духовка 4миксер 4вакууматор 3плита газовая 3шоковая заморозка 2плита 2фритюр 2фритюрница 2мясорубка 2вок-сковорода 2вафельница 2варочная плита 2миксер планетарный 2погружной блендер 1тестомес 1термомиксер 1тажин 1су-вид оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1расстоечная камера 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1дегидратор 1блендер/комбайн 1тестомесильная машина 1
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Салат «Охотское море»
примерное 20 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев
Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
примерное 1 час 30 минут
Блины на пиве
примерное 30 минут
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Медовик от Lark Cafe
Александр Аношкин