Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

88 записей

Категория блюда
десерт 14горячая закуска 11блины 8закуска 6выпечка 4горячее 3салат 3холодная закуска 2завтрак 1кулич 1суп 1
Кухня
авторская 14русская 8еврейская 2итальянская 2мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
мука 56яблоко 35каперсы 1яйцо 46сливки 11молоко 9изюм 8тесто 5сметана 5творог 5маскарпоне 5картофель 4клубника 4лосось 4свекла 4морковь 3тыква 3сельдь 3банан 3краб 3груша 3говядина 3авокадо 3сливочное масло 2яйцо куриное 2шпинат 2цукат 2фисташка 2утка 2творожный сыр 2ягода 2ряженка 2редис 2орех 2огурец 2облепиха 2апельсин 2миндальная мука 2рис 2грецкий орех 2попкорн 1сельдерей 1сахар 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1паста 1помидор 1пекан 1паста карри 1пармезан 1оливка 1оленина 1мука ржаная 1моцарелла 1сливочный сыр 1сыр 1спаржа 1цукини 1миндаль 1ягнёнок 1шоколад 1шиповник 1черешня 1чай 1хумус 1сухофрукт 1финик 1утиная печень 1угорь 1томат 1телячье сердце 1тархун 1сыр надуги 1мисо-паста 1кабачок 1мёд 1вишня 1гриб 1гречка 1гребешок 1гранола 1гранат 1горгонзола 1булка 1индейка 1боб 1блин 1бисквит 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1абрикос 1дайкон 1кальмар 1манка 1креветки 1манго 1малина 1майонез 1курица 1курага 1крем-сыр 1крахмал 1капуста 1крапива 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1яичный желток 1
Техника
взбивание 32жарка 30запекание 29карамелизация 29выпекание 26эмульгирование 21варка 15загущение 15ферментация 15маринование 12стабилизация 11томление 10охлаждение 10сушка 7бланширование 6замес 6замораживание 6расстойка 6гриль 5пюрирование 5тушение 5соление 4желирование 4настаивание 4копчение 3замачивание 3брожение 2выпаривание 2глазирование 2конфи 2пассерование 2прогревание 2формовка 2пропитка 1сифон 1процеживание 1протирание 1заваривание 1пастеризация 1опаливание 1кляр 1инфузия 1су-вид 1
Оборудование
блендер 26планетарный миксер 23конвекционная печь 22индукционная плита 11духовой шкаф 8пароконвектомат 8холодильник 8конвектомат 7плита газовая 7миксер 6гриль 5духовка 4плита 4дегидратор 3сотейник 3шоковая заморозка 3газовая плита 3варочная плита 3блендер/комбайн 3вакууматор 3горелка 2миксер планетарный 2мясорубка 2сифон 2фритюр 2фритюрница 2вафельница 2печь (жарочная) 1расстоечная камера 1печь с паром 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1тестомес 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (как часть плиты) 1су-вид оборудование 1термомиксер 1тестомесильная машина 1печь (конвекционная/конвектомат) 1аэратор 1печь 1пароварка 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1угольный гриль/хоспер 1
мука ×яблоко ×каперсы ×Сбросить всё