Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
мука 56малина 14яйцо 43сливки 9молоко 8изюм 7творог 6сметана 5морковь 3ягода 3яблоко 3лосось 3клубника 3картофель 3банан 3сыр 2яйцо куриное 2яичный белок 2шоколад 2цукат 2фисташка 2томат 2творожный сыр 2шпинат 2сливочный сыр 2маскарпоне 2сливочное масло 2говядина 2краб 2абрикос 2орех 2ряженка 2сахар 2свекла 2пекан 1редис 1просекко 1попкорн 1помидор 1пармезан 1паста карри 1мисо-паста 1оливка 1оленина 1свинина 1моцарелла 1облепиха 1тархун 1спаржа 1сухофрукт 1сыр надуги 1тесто фило 1тыква 1утиная печень 1филе 1финик 1фисташковая паста 1хумус 1черешня 1шиповник 1мёд 1миндаль 1кабачок 1матча 1кальмар 1арахисовая паста 1арбуз 1блин 1бри 1вишня 1голубика 1горгонзола 1грейпфрут 1грецкий орех 1гриб 1груша 1индейка 1каперсы 1маракуйя 1капуста 1кефир 1кокос 1колбаска 1крабовое мясо 1крахмал 1креветки 1крем-сыр 1курага 1курица 1лук 1майонез 1яичный желток 1
Техника
взбивание 33жарка 25выпекание 24запекание 21карамелизация 19эмульгирование 17ферментация 15загущение 11стабилизация 11маринование 9варка 9охлаждение 8замораживание 7желирование 6замес 6расстойка 6томление 5бланширование 4гриль 4сушка 3процеживание 3настаивание 3инфузия 3копчение 3брожение 2заваривание 2тушение 2формовка 2прогревание 1соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1пропитка 1конфи 1пастеризация 1пассерование 1кляр 1замачивание 1глазирование 1водяная баня 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23планетарный миксер 22конвекционная печь 17вакууматор 9индукционная плита 9духовой шкаф 7конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6духовка 5миксер 5гриль 4су-вид оборудование 4дегидратор 3плита газовая 3шоковая заморозка 3фритюрница 2мясорубка 2плита 2фритюр 2миксер планетарный 2вафельница 2блендер/комбайн 2газовая плита 2погружной блендер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1расстоечная камера 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1варочная плита 1угольный гриль/хоспер 1
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Малиновое сердце
примерное 4 часа
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Творожная запеканка с малиновым муссом и свежими ягодами
примерное 10-11 минут
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
«Анна Павлова»
примерное 2 часа 10 минут
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев
Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
примерное 1 час 30 минут
Блины на пиве
примерное 30 минут
Меренга
Ринат Ярхамов