город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
мука 56молоко 22орех 9яйцо 48сливки 8изюм 7сметана 5творог 5тыква 5яблоко 5сыр 4сливочное масло 4банан 4картофель 3лосось 3миндаль 3пшеничная мука 3ягода 3ряженка 2яйцо куриное 2шпинат 2цукат 2фисташка 2тесто 2свекла 2шоколад 2помидор 2морковь 2маскарпоне 2малина 2краб 2клубника 2груша 2мука пшеничная 2говядина 2пшено 1сахар 1сассапарель 1ром 1редис 1паста карри 1попкорн 1перец 1пекан 1пармезан 1оливка 1оленина 1сливочный сыр 1тархун 1спаржа 1сухофрукт 1сыр надуги 1творожный сыр 1томат 1утиная печень 1финик 1хумус 1чай 1черешня 1шиповник 1эспрессо 1яичный белок 1моцарелла 1облепиха 1кальмар 1мисо-паста 1каперсы 1абрикос 1арахисовая паста 1бекон 1боб 1вишня 1геркулес 1горгонзола 1грецкий орех 1гречка 1гриб 1индейка 1кабачок 1какао 1капуста 1мёд 1кефир 1кокос 1колбаска 1кофе 1крабовое мясо 1крахмал 1креветки 1крем-сыр 1курага 1курица 1листовой салат 1майонез 1масло сливочное 1яичный желток 1
Техника
взбивание 31жарка 28запекание 24выпекание 23карамелизация 23эмульгирование 18ферментация 17варка 12загущение 11стабилизация 11охлаждение 10маринование 7желирование 7замораживание 6расстойка 6томление 6замес 6бланширование 4гриль 4настаивание 4пастеризация 3сушка 3формовка 3протирание 2тушение 2копчение 2на водяной бане 2брожение 2термическая обработка 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1прогревание 1пассерование 1обжиг 1мацерация 1конфи 1кляр 1инфузия 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1выпаривание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 25планетарный миксер 20конвекционная печь 19индукционная плита 8духовой шкаф 7конвектомат 7плита газовая 7холодильник 6пароконвектомат 5плита 4шоковая заморозка 4гриль 4миксер 4духовка 4вакууматор 4газовая плита 3фритюрница 3печь 2фритюр 2су-вид оборудование 2планча 2вафельница 2мясорубка 2варочная плита 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2сотейник (как часть плиты) 1сифон 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник 1термомиксер 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1темперирующее оборудование для шоколада 1тестомес 1тестомесильная машина 1шейкер 1погружной блендер 1расстоечная камера 1дегидратор 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1жидкий азот 1горелка 1эспрессо-машина 1
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут