Москва
Категория блюда
Ингредиенты2
мука 56молоко 22яйцо 47изюм 7сливки 7сметана 5творог 5сливочное масло 4тыква 4яблоко 4миндаль 3пшеничная мука 3банан 3лосось 3картофель 3свекла 2ягода 2шпинат 2шоколад 2цукат 2фисташка 2яйцо куриное 2ряженка 2мука пшеничная 2морковь 2маскарпоне 2краб 2клубника 2помидор 2говядина 2редис 1сливочный сыр 1сахар 1ром 1паста карри 1пшено 1попкорн 1пекан 1пармезан 1орех 1оливка 1спаржа 1тархун 1сухофрукт 1сыр 1сыр надуги 1творожный сыр 1тесто 1томат 1утиная печень 1финик 1хумус 1чай 1черешня 1шиповник 1эспрессо 1облепиха 1оленина 1капуста 1моцарелла 1кальмар 1абрикос 1арахисовая паста 1вишня 1геркулес 1горгонзола 1грецкий орех 1гречка 1гриб 1груша 1индейка 1кабачок 1какао 1каперсы 1мисо-паста 1кефир 1колбаска 1кофе 1крабовое мясо 1крахмал 1креветки 1крем-сыр 1курага 1курица 1майонез 1малина 1масло сливочное 1мёд 1яичный желток 1
Техника
взбивание 30жарка 27выпекание 23запекание 21карамелизация 18ферментация 17эмульгирование 17загущение 11варка 10стабилизация 10охлаждение 9расстойка 6томление 6желирование 6маринование 6замес 6замораживание 5бланширование 4гриль 4настаивание 4пастеризация 3формовка 2тушение 2на водяной бане 2сушка 2брожение 2копчение 2пропитка 1термическая обработка 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1пассерование 1прогревание 1мацерация 1конфи 1кляр 1инфузия 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1выпаривание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 21планетарный миксер 20конвекционная печь 16индукционная плита 8духовой шкаф 7конвектомат 7плита газовая 6холодильник 6пароконвектомат 4плита 4миксер 4гриль 4духовка 4вакууматор 3газовая плита 3фритюрница 3шоковая заморозка 3печь 2фритюр 2планча 2вафельница 2мясорубка 2миксер планетарный 2блендер/комбайн 2расстоечная камера 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1темперирующее оборудование для шоколада 1су-вид оборудование 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1дегидратор 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1жидкий азот 1варочная плита 1эспрессо-машина 1
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев
Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
примерное 1 час 30 минут