город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
мука 56груша 9оливка 5яйцо 41молоко 8изюм 7сливки 6сыр 6творог 5яблоко 5картофель 5сметана 5банан 3лосось 3помидор 3шпинат 3свекла 2яйцо куриное 2шоколад 2цукат 2фисташка 2утка 2сливочное масло 2ягода 2ряженка 2орех 2морковь 2миндаль 2маскарпоне 2краб 2пекан 2говядина 2редис 1слоеное тесто 1сливочный сыр 1сахар 1салат 1пармезан 1попкорн 1полба 1паста карри 1осьминог 1оленина 1облепиха 1спаржа 1тархун 1сухофрукт 1сыр надуги 1творожный сыр 1тесто 1томат 1тыква 1утиная печень 1финик 1хумус 1цветок цукини 1черешня 1шиповник 1мисо-паста 1моцарелла 1камбала 1мёд 1кальмар 1абрикос 1айва 1анчан 1апельсин 1арахисовая паста 1бекон 1вишня 1горгонзола 1грецкий орех 1гриб 1индейка 1кабачок 1каперсы 1мандарин 1капуста 1кефир 1клубника 1колбаска 1крабовое мясо 1крахмал 1креветки 1крем-сыр 1курага 1курица 1майонез 1малина 1яичный желток 1
Техника
жарка 27взбивание 26выпекание 23запекание 23карамелизация 21эмульгирование 15ферментация 14загущение 11варка 10томление 10стабилизация 9маринование 8охлаждение 8замес 6расстойка 6бланширование 5сушка 5гриль 4замораживание 4желирование 3настаивание 3формовка 2копчение 2тушение 2соление 2пюрирование 2прогревание 2выпаривание 2конфи 2инфузия 2замачивание 2заваривание 2глазирование 2брожение 2ароматизация 1кляр 1опаливание 1пассерование 1пастеризация 1пропитка 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
планетарный миксер 23конвекционная печь 17блендер 16индукционная плита 9духовой шкаф 8конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6плита газовая 5вакууматор 4газовая плита 4гриль 4духовка 4миксер 4фритюр 2шоковая заморозка 2фритюрница 2мясорубка 2плита 2миксер планетарный 2вафельница 2плита (газовая или индукционная) 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1горелка 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1печь 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1дегидратор 1варочная плита 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1угольный гриль/хоспер 1
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев
Анчан груша
не указано
Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
примерное 1 час 30 минут
Блины на пиве
примерное 30 минут
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков