город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
мука 56груша 9орех 9оливка 5яйцо 42молоко 8сыр 8изюм 7сливки 7яблоко 6творог 5сметана 5картофель 5банан 4лосось 3помидор 3шпинат 3ягода 3сливочное масло 2яйцо куриное 2шоколад 2фисташка 2утка 2тыква 2тесто 2цукат 2свекла 2пекан 2морковь 2миндаль 2маскарпоне 2малина 2краб 2ряженка 2говядина 2попкорн 1сахар 1сассапарель 1салат 1редис 1пармезан 1полба 1перец 1паста карри 1осьминог 1оленина 1облепиха 1сливочный сыр 1сыр надуги 1слоеное тесто 1спаржа 1сухофрукт 1тархун 1творожный сыр 1томат 1утиная печень 1финик 1хумус 1цветок цукини 1черешня 1шиповник 1яичный белок 1мисо-паста 1моцарелла 1кальмар 1мёд 1камбала 1абрикос 1айва 1анчан 1апельсин 1арахисовая паста 1бекон 1боб 1вишня 1горгонзола 1грецкий орех 1гриб 1индейка 1кабачок 1каперсы 1мандарин 1капуста 1кефир 1клубника 1кокос 1колбаска 1крабовое мясо 1крахмал 1креветки 1крем-сыр 1курага 1курица 1листовой салат 1майонез 1яичный желток 1
Техника
взбивание 27жарка 27запекание 26карамелизация 25выпекание 23эмульгирование 16ферментация 14варка 12загущение 11стабилизация 10томление 10маринование 9охлаждение 9расстойка 6замес 6бланширование 5замораживание 5сушка 5гриль 4желирование 4настаивание 3формовка 3копчение 2тушение 2соление 2пюрирование 2протирание 2прогревание 2брожение 2конфи 2инфузия 2замачивание 2заваривание 2глазирование 2выпаривание 2ароматизация 1кляр 1обжиг 1опаливание 1пассерование 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
планетарный миксер 23блендер 20конвекционная печь 20индукционная плита 9духовой шкаф 8пароконвектомат 7конвектомат 6холодильник 6плита газовая 5вакууматор 5газовая плита 4гриль 4духовка 4миксер 4шоковая заморозка 3плита 2фритюрница 2фритюр 2су-вид оборудование 2горелка 2мясорубка 2миксер планетарный 2вафельница 2варочная плита 2плита (газовая/индукционная) 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1блендер/комбайн 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1печь 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1дегидратор 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Семифреддо
примерное 4 часа
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев
Анчан груша
не указано