Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

99 записей

Категория блюда
десерт 15горячая закуска 12блины 8закуска 7выпечка 4салат 4горячее 3холодная закуска 2завтрак 1кулич 1напиток 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 16русская 8итальянская 3абхазская 2еврейская 2мексиканская 2американская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56яблоко 35орех 9оливка 5яйцо 46сливки 12молоко 9изюм 8картофель 6маскарпоне 5сметана 5сыр 5творог 5тесто 5свекла 4тыква 4лосось 4груша 4клубника 4банан 4шпинат 3авокадо 3говядина 3краб 3морковь 3помидор 3сельдь 3ягода 3творожный сыр 2сливочное масло 2рис 2утка 2цукат 2яйцо куриное 2ряженка 2фисташка 2редис 2грецкий орех 2огурец 2боб 2апельсин 2миндальная мука 2облепиха 2малина 2мисо-паста 1попкорн 1сельдерей 1сахар 1сассапарель 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1пекан 1перец 1паста карри 1сливочный сыр 1пармезан 1осьминог 1оленина 1мука ржаная 1моцарелла 1паста 1сыр надуги 1спаржа 1цукини 1мёд 1яичный белок 1ягнёнок 1шоколад 1шиповник 1черешня 1чай 1цветок цукини 1сухофрукт 1хумус 1финик 1утиная печень 1угорь 1томат 1телячье сердце 1тархун 1миндаль 1кабачок 1манка 1вишня 1дайкон 1гриб 1гречка 1гребешок 1гранола 1гранат 1горгонзола 1булка 1кальмар 1блин 1бисквит 1бекон 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1абрикос 1индейка 1камбала 1манго 1крапива 1майонез 1листовой салат 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1каперсы 1колбаска 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1яичный желток 1
Техника
карамелизация 34запекание 33взбивание 33жарка 33выпекание 26эмульгирование 22варка 18загущение 16ферментация 15маринование 13томление 12стабилизация 12охлаждение 11сушка 8замораживание 7бланширование 6замес 6пюрирование 6расстойка 6гриль 5желирование 5тушение 5соление 4выпаривание 4настаивание 4копчение 3формовка 3замачивание 3брожение 2глазирование 2конфи 2пассерование 2прогревание 2протирание 2пастеризация 1сифон 1процеживание 1пропитка 1ароматизация 1опаливание 1обжиг 1кляр 1инфузия 1заваривание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 25планетарный миксер 23индукционная плита 12духовой шкаф 9пароконвектомат 9плита газовая 9холодильник 8конвектомат 7миксер 6гриль 5плита 4шоковая заморозка 4варочная плита 4духовка 4газовая плита 4вакууматор 4блендер/комбайн 3горелка 3дегидратор 3сотейник 3су-вид оборудование 2фритюр 2угольный гриль/хоспер 2фритюрница 2сифон 2миксер планетарный 2вафельница 2мясорубка 2печь (жарочная) 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1печь 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
мука ×яблоко ×орех ×оливка ×Сбросить всё