город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
мука 56орех 9оливка 5яйцо 41молоко 8изюм 7сливки 7картофель 5сметана 5сыр 5творог 5банан 4яблоко 4лосось 3помидор 3шпинат 3ягода 3свекла 2цукат 2фисташка 2тыква 2сливочное масло 2яйцо куриное 2ряженка 2маскарпоне 2малина 2краб 2груша 2морковь 2говядина 2редис 1сливочный сыр 1сахар 1сассапарель 1паста карри 1попкорн 1перец 1пекан 1пармезан 1осьминог 1оленина 1спаржа 1творожный сыр 1сухофрукт 1сыр надуги 1тархун 1тесто 1томат 1утиная печень 1финик 1хумус 1цветок цукини 1черешня 1шиповник 1шоколад 1яичный белок 1моцарелла 1облепиха 1кефир 1мисо-паста 1каперсы 1абрикос 1арахисовая паста 1бекон 1боб 1вишня 1горгонзола 1грецкий орех 1гриб 1индейка 1кабачок 1кальмар 1камбала 1капуста 1миндаль 1клубника 1кокос 1колбаска 1крабовое мясо 1крахмал 1креветки 1крем-сыр 1курага 1курица 1листовой салат 1майонез 1мёд 1яичный желток 1
Техника
взбивание 27жарка 26выпекание 23запекание 22карамелизация 20ферментация 14эмульгирование 14варка 11загущение 10стабилизация 9охлаждение 8маринование 7томление 6замес 6расстойка 6замораживание 5бланширование 4гриль 4желирование 4настаивание 3сушка 3формовка 3пюрирование 2тушение 2брожение 2протирание 2выпаривание 2копчение 2пассерование 1соление 1сифон 1процеживание 1пропитка 1прогревание 1пастеризация 1конфи 1обжиг 1кляр 1инфузия 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1ароматизация 1су-вид 1
Оборудование
блендер 20планетарный миксер 19конвекционная печь 18индукционная плита 9духовой шкаф 8конвектомат 6холодильник 6пароконвектомат 5плита газовая 5миксер 4вакууматор 4духовка 4гриль 4газовая плита 3шоковая заморозка 3плита 2фритюр 2су-вид оборудование 2фритюрница 2мясорубка 2вафельница 2варочная плита 2миксер планетарный 2плита индукционная 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь с паром 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1дегидратор 1горелка 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Семифреддо
примерное 4 часа
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев
Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
примерное 1 час 30 минут
Блины на пиве
примерное 30 минут
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов