город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
мука 56осьминог 7оливка 5яйцо 40молоко 8изюм 7картофель 7сливки 6помидор 5сметана 5творог 5лосось 4шпинат 4банан 3кальмар 3морковь 3сливочное масло 3яблоко 3сыр 2ягода 2цукат 2фисташка 2яйцо куриное 2свекла 2краб 2говядина 2ряженка 2маскарпоне 2креветка 2пармезан 1паста карри 1пекан 1попкорн 1спаржа 1рис 1ромеско 1рукола 1сахар 1сибас 1сливочный сыр 1редис 1тархун 1сухофрукт 1сыр надуги 1творожный сыр 1тесто 1томат 1тыква 1утиная печень 1финик 1хумус 1цветок цукини 1черешня 1шиповник 1шоколад 1оленина 1орех 1колбаска 1облепиха 1капуста 1абрикос 1арахисовая паста 1вишня 1горгонзола 1горошек 1грецкий орех 1гриб 1груша 1индейка 1кабачок 1камбала 1каперсы 1кефир 1моцарелла 1клубника 1крабовое мясо 1крахмал 1креветки 1крем-сыр 1курага 1курица 1майонез 1малина 1мёд 1мидия 1миндаль 1мисо-паста 1яичный желток 1
Техника
жарка 29взбивание 26выпекание 23запекание 21карамелизация 17эмульгирование 15ферментация 14варка 11загущение 10томление 10стабилизация 8охлаждение 7расстойка 6замес 6маринование 6бланширование 4выпаривание 4гриль 4замораживание 4пюрирование 4желирование 3настаивание 3сушка 2формовка 2тушение 2брожение 2су-вид 2копчение 2пассерование 2пастеризация 1сифон 1процеживание 1протирание 1пропитка 1прогревание 1припускание 1конфи 1на пару 1кляр 1инфузия 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1ароматизация 1соление 1
Оборудование
планетарный миксер 19блендер 18конвекционная печь 15индукционная плита 9духовой шкаф 8пароконвектомат 7конвектомат 6холодильник 6миксер 4плита газовая 4гриль 4духовка 4газовая плита 4вакууматор 3фритюрница 3плита 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2фритюр 2мясорубка 2вафельница 2варочная плита 2миксер планетарный 2погружной блендер 1тестомес 1термомиксер 1тажин 1су-вид оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1расстоечная камера 1печь с паром 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1дегидратор 1блендер/комбайн 1тестомесильная машина 1
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев
Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
примерное 1 час 30 минут
Блины на пиве
примерное 30 минут
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Медовик от Lark Cafe
Александр Аношкин