Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

92 записей

Категория блюда
десерт 14горячая закуска 11блины 8закуска 6выпечка 4горячее 3салат 3холодная закуска 2завтрак 1кулич 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 14русская 8итальянская 3еврейская 2мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
мука 56яблоко 35оливка 5яйцо 46сливки 11молоко 9изюм 8картофель 6тесто 5сметана 5творог 5маскарпоне 5клубника 4лосось 4свекла 4помидор 3шпинат 3тыква 3сельдь 3банан 3морковь 3краб 3груша 3говядина 3авокадо 3сливочное масло 2яйцо куриное 2ягода 2фисташка 2утка 2творожный сыр 2сыр 2цукат 2ряженка 2миндальная мука 2рис 2грецкий орех 2апельсин 2облепиха 2огурец 2орех 2редис 2пекан 1сельдерей 1сахар 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1попкорн 1паста 1паста карри 1миндаль 1пармезан 1сливочный сыр 1оленина 1мука ржаная 1моцарелла 1мисо-паста 1осьминог 1тархун 1спаржа 1цукини 1манка 1ягнёнок 1шоколад 1шиповник 1черешня 1чай 1цветок цукини 1сухофрукт 1хумус 1финик 1утиная печень 1угорь 1томат 1телячье сердце 1сыр надуги 1мёд 1индейка 1манго 1вишня 1гриб 1гречка 1гребешок 1гранола 1гранат 1горгонзола 1булка 1кабачок 1боб 1блин 1бисквит 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1абрикос 1дайкон 1кальмар 1малина 1крапива 1майонез 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1камбала 1колбаска 1кокосовое молоко 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1каперсы 1яичный желток 1
Техника
взбивание 32жарка 32запекание 31карамелизация 30выпекание 26эмульгирование 21варка 16загущение 16ферментация 15маринование 12томление 12стабилизация 11охлаждение 10сушка 7бланширование 6замес 6замораживание 6пюрирование 6расстойка 6гриль 5тушение 5соление 4желирование 4выпаривание 4настаивание 4замачивание 3копчение 3брожение 2глазирование 2конфи 2пассерование 2прогревание 2формовка 2пропитка 1сифон 1процеживание 1протирание 1ароматизация 1пастеризация 1опаливание 1кляр 1инфузия 1заваривание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 26планетарный миксер 23конвекционная печь 23индукционная плита 12духовой шкаф 9пароконвектомат 8плита газовая 8холодильник 8конвектомат 7миксер 6гриль 5плита 4газовая плита 4духовка 4блендер/комбайн 3вакууматор 3варочная плита 3дегидратор 3сотейник 3шоковая заморозка 3сифон 2фритюр 2угольный гриль/хоспер 2фритюрница 2мясорубка 2горелка 2вафельница 2миксер планетарный 2печь 1тестомес 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1тестомесильная машина 1
мука ×яблоко ×оливка ×Сбросить всё