Москва
Категория блюда
Ингредиенты2
мука 56оливка 5яйцо 40молоко 8изюм 7сливки 6картофель 5сметана 5творог 5банан 3лосось 3помидор 3шпинат 3яблоко 3яйцо куриное 2ягода 2цукат 2фисташка 2сыр 2сливочное масло 2свекла 2краб 2говядина 2ряженка 2маскарпоне 2морковь 2оленина 1орех 1спаржа 1пармезан 1паста карри 1пекан 1попкорн 1редис 1сахар 1сливочный сыр 1осьминог 1шоколад 1сухофрукт 1сыр надуги 1тархун 1творожный сыр 1томат 1тыква 1утиная печень 1финик 1хумус 1цветок цукини 1черешня 1шиповник 1моцарелла 1облепиха 1клубника 1мисо-паста 1каперсы 1абрикос 1арахисовая паста 1вишня 1горгонзола 1грецкий орех 1гриб 1груша 1индейка 1кабачок 1кальмар 1камбала 1капуста 1миндаль 1кефир 1колбаска 1крабовое мясо 1крахмал 1креветки 1крем-сыр 1курага 1курица 1майонез 1малина 1мёд 1яичный желток 1
Техника
взбивание 26жарка 25выпекание 23запекание 19карамелизация 15ферментация 14эмульгирование 13загущение 10варка 9стабилизация 8охлаждение 7томление 6замес 6расстойка 6маринование 6бланширование 4гриль 4замораживание 4желирование 3настаивание 3формовка 2сушка 2тушение 2выпаривание 2пюрирование 2брожение 2копчение 2пастеризация 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1пропитка 1прогревание 1конфи 1пассерование 1кляр 1инфузия 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1ароматизация 1су-вид 1
Оборудование
планетарный миксер 19блендер 16конвекционная печь 15индукционная плита 9духовой шкаф 8конвектомат 6холодильник 6пароконвектомат 4плита газовая 4духовка 4миксер 4гриль 4вакууматор 3газовая плита 3фритюр 2шоковая заморозка 2фритюрница 2миксер планетарный 2плита 2мясорубка 2вафельница 2погружной блендер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1расстоечная камера 1блендер/комбайн 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1дегидратор 1варочная плита 1угольный гриль/хоспер 1
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев
Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
примерное 1 час 30 минут
Блины на пиве
примерное 30 минут
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Медовик от Lark Cafe
Александр Аношкин
Оливки жареные
Сергей Сущенко
«Наполеон» на сливочном масле ZEALANDIA
Александр Баканов