Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

99 записей

Категория блюда
десерт 15горячая закуска 12блины 8закуска 7салат 5выпечка 4горячее 3холодная закуска 2завтрак 1кулич 1напиток 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 19русская 8абхазская 2еврейская 2итальянская 2мексиканская 2американская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56яблоко 35орех 9боб 6яйцо 46сливки 13молоко 9изюм 8тыква 6маскарпоне 5сметана 5творог 5тесто 5лосось 4сыр 4свекла 4морковь 4картофель 4краб 4клубника 4груша 4банан 4авокадо 4говядина 3редис 3сельдь 3ягода 3сливочное масло 2шпинат 2цукат 2фисташка 2утка 2творожный сыр 2яйцо куриное 2ряженка 2огурец 2облепиха 2миндальная мука 2малина 2грецкий орех 2рис 2апельсин 2помидор 1салат 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1попкорн 1паста 1перец 1пекан 1паста карри 1пармезан 1оливка 1оленина 1мука ржаная 1моцарелла 1мисо-паста 1сассапарель 1спаржа 1сахар 1хумус 1мёд 1яичный белок 1ягнёнок 1шоколад 1шиповник 1черешня 1чай 1цукини 1финик 1сельдерей 1утиная печень 1угорь 1томат 1телячье сердце 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1сливочный сыр 1миндаль 1капуста 1маш 1горгонзола 1индейка 1дайкон 1гриб 1гречка 1гребешок 1гранола 1гранат 1вишня 1кальмар 1булка 1блин 1бисквит 1бекон 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1абрикос 1кабачок 1каперсы 1манка 1креветки 1манго 1майонез 1листовой салат 1курица 1курага 1кукуруза 1крем-сыр 1крахмал 1кедровый орех 1крапива 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кокос 1киноа 1кешью 1кефир 1яичный желток 1
Техника
жарка 34запекание 34карамелизация 34взбивание 33выпекание 26эмульгирование 25варка 18загущение 15ферментация 15маринование 14томление 12стабилизация 12охлаждение 11сушка 8бланширование 7замораживание 7замес 6пюрирование 6расстойка 6гриль 5желирование 5тушение 5настаивание 4соление 4замачивание 3копчение 3формовка 3выпаривание 3пассерование 2прогревание 2протирание 2конфи 2глазирование 2брожение 2заваривание 1инфузия 1кляр 1обжиг 1опаливание 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 31конвекционная печь 26планетарный миксер 23индукционная плита 11пароконвектомат 9духовой шкаф 8плита газовая 8холодильник 8конвектомат 7миксер 6плита 5духовка 5гриль 5вакууматор 4варочная плита 4горелка 4шоковая заморозка 4блендер/комбайн 3газовая плита 3дегидратор 3сотейник 3фритюрница 3сифон 2су-вид оборудование 2фритюр 2пароварка 2миксер планетарный 2вафельница 2мясорубка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1пакоджет 1печь (жарочная) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
мука ×яблоко ×орех ×боб ×Сбросить всё