Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

77 записей

Категория блюда
десерт 14горячая закуска 7блины 6закуска 5выпечка 4горячее 3завтрак 1кулич 1напиток 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 12русская 7абхазская 2итальянская 2мексиканская 2американская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты4
мука 56груша 9орех 9мандарин 7яйцо 43сливки 8молоко 8сыр 8изюм 7яблоко 6сметана 5творог 5банан 4миндаль 4ягода 3морковь 3картофель 3апельсин 3лосось 3сливочное масло 2яйцо куриное 2шпинат 2шоколад 2цукат 2фисташка 2утка 2тыква 2тесто 2свекла 2пекан 2маскарпоне 2малина 2лимон 2краб 2говядина 2белый шоколад 2ряженка 2помидор 1салат 1репа 1редис 1пшеничная мука 1просекко 1попкорн 1сассапарель 1полба 1перец 1паста карри 1пармезан 1оленина 1овсяные хлопья 1облепиха 1моцарелла 1оливка 1яичный белок 1сахар 1утиная печень 1миндальная мука 1юдзу 1шиповник 1черешня 1хумус 1финик 1фиалка 1томат 1слива 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1спаржа 1слоеное тесто 1сливочный сыр 1мисо-паста 1кефир 1мёд 1вишня 1ирга 1индейка 1зубровка 1гриб 1грецкий орех 1горгонзола 1боб 1кальмар 1бекон 1батат 1арахисовая паста 1анчан 1ананас 1айва 1абрикос 1кабачок 1каперсы 1марципан 1креветки 1маракуйя 1майонез 1листовой салат 1курица 1курага 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1креветка 1капуста 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовая мука 1кокос 1клюква 1клубника 1яичный желток 1
Техника
взбивание 28жарка 26запекание 26карамелизация 25выпекание 23эмульгирование 19ферментация 14варка 12охлаждение 11стабилизация 11загущение 10маринование 9томление 9желирование 7сушка 7замес 6замораживание 6расстойка 6бланширование 5гриль 4формовка 3протирание 3настаивание 3копчение 2тушение 2пюрирование 2прогревание 2соление 2конфи 2инфузия 2замачивание 2заваривание 2глазирование 2брожение 2водяная баня 1кляр 1обжиг 1опаливание 1пассерование 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
планетарный миксер 25блендер 23конвекционная печь 19вакууматор 8индукционная плита 8духовой шкаф 7конвектомат 7пароконвектомат 7холодильник 6шоковая заморозка 5духовка 5гриль 4миксер 4плита газовая 4газовая плита 3миксер планетарный 3плита 3су-вид оборудование 2фритюрница 2фритюр 2вафельница 2мясорубка 2горелка 2варочная плита 2плита (газовая или индукционная) 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фризер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1бликсер 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1печь 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1микроволновая печь 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1дегидратор 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
мука ×груша ×орех ×мандарин ×Сбросить всё