город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
мука 56малина 14орех 9яйцо 44сливки 10молоко 8изюм 7творог 6сметана 5сыр 5банан 4яблоко 4ягода 4морковь 3яичный белок 3картофель 3лосось 3клубника 3сливочный сыр 2яйцо куриное 2шпинат 2цукат 2фисташка 2тыква 2томат 2творожный сыр 2шоколад 2сливочное масло 2груша 2свекла 2говядина 2абрикос 2краб 2маскарпоне 2ряженка 2сахар 2перец 1редис 1просекко 1попкорн 1помидор 1паста карри 1пекан 1мисо-паста 1пармезан 1оливка 1сассапарель 1облепиха 1моцарелла 1оленина 1сыр надуги 1свинина 1спаржа 1сухофрукт 1тархун 1тесто 1тесто фило 1утиная печень 1филе 1финик 1фисташковая паста 1хумус 1черешня 1шиповник 1мёд 1миндаль 1кабачок 1матча 1кальмар 1арахисовая паста 1арбуз 1бекон 1блин 1боб 1бри 1вишня 1голубика 1горгонзола 1грейпфрут 1грецкий орех 1гриб 1индейка 1каперсы 1маракуйя 1капуста 1кефир 1кокос 1колбаска 1крабовое мясо 1крахмал 1креветки 1крем-сыр 1курага 1курица 1листовой салат 1лук 1майонез 1яичный желток 1
Техника
взбивание 34жарка 26выпекание 24запекание 24карамелизация 24эмульгирование 18ферментация 15варка 11загущение 11стабилизация 11маринование 10охлаждение 8замораживание 8желирование 6замес 6расстойка 6томление 5бланширование 4гриль 4сушка 4процеживание 3формовка 3копчение 3инфузия 3настаивание 3брожение 2заваривание 2протирание 2тушение 2пастеризация 1соление 1сифон 1пюрирование 1пропитка 1прогревание 1конфи 1пассерование 1обжиг 1кляр 1замачивание 1глазирование 1водяная баня 1су-вид 1
Оборудование
блендер 26планетарный миксер 22конвекционная печь 20вакууматор 9индукционная плита 9духовой шкаф 7конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6духовка 5миксер 5гриль 4плита газовая 4су-вид оборудование 4шоковая заморозка 4дегидратор 3фритюрница 2мясорубка 2плита 2фритюр 2миксер планетарный 2вафельница 2варочная плита 2блендер/комбайн 2газовая плита 2погружной блендер 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1расстоечная камера 1плита (газовая или индукционная) 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1горелка 1шейкер 1
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Малиновое сердце
примерное 4 часа
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Семифреддо
примерное 4 часа
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Творожная запеканка с малиновым муссом и свежими ягодами
примерное 10-11 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
«Анна Павлова»
примерное 2 часа 10 минут
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев