город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
мука 56орех 9сахар 6яйцо 42сливки 10молоко 8изюм 7сметана 5творог 5банан 4сыр 4яблоко 4сливочное масло 3яйцо куриное 3ягода 3картофель 3маскарпоне 3малина 3лосось 3тесто 2яичный белок 2цукат 2фисташка 2тыква 2шпинат 2творожный сыр 2ряженка 2морковь 2краб 2свекла 2груша 2говядина 2пекан 1редис 1попкорн 1помидор 1перец 1оливка 1паста карри 1пармезан 1оленина 1облепиха 1моцарелла 1мисо-паста 1савоярди 1спаржа 1сассапарель 1сливочный сыр 1сухофрукт 1сыр надуги 1тархун 1томат 1утиная печень 1финик 1фисташковая паста 1хумус 1черешня 1шиповник 1шоколад 1миндаль 1мисо паста 1капуста 1мёд 1кальмар 1абрикос 1арахисовая паста 1бекон 1боб 1вишня 1горгонзола 1грецкий орех 1гриб 1желтки 1индейка 1кабачок 1какао 1каперсы 1майонез 1кефир 1клубника 1кокос 1колбаска 1кофе 1крабовое мясо 1крахмал 1креветки 1крем-сыр 1курага 1курица 1лимон 1листовой салат 1яичный желток 1
Техника
взбивание 30выпекание 24жарка 24карамелизация 22запекание 21ферментация 15эмульгирование 14варка 10стабилизация 10загущение 9охлаждение 8замес 7маринование 7замораживание 6расстойка 6желирование 5бланширование 4гриль 4сушка 4томление 4формовка 4настаивание 3брожение 2прогревание 2протирание 2тушение 2копчение 2пассерование 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1кляр 1обжиг 1конфи 1инфузия 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1выпаривание 1су-вид 1
Оборудование
планетарный миксер 20блендер 20конвекционная печь 17индукционная плита 8духовой шкаф 7конвектомат 6холодильник 6вакууматор 5миксер 5пароконвектомат 5плита газовая 4шоковая заморозка 4варочная плита 4духовка 4гриль 4плита 3су-вид оборудование 3фритюрница 2фритюр 2сифон 2мясорубка 2миксер планетарный 2дегидратор 2газовая плита 2вафельница 2духовая печь 2плита индукционная 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1горелка 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Крем-брюле с цедрой лайма и ванилью
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Семифреддо
примерное 4 часа
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев
Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
примерное 1 час 30 минут