Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

97 записей

Категория блюда
десерт 15горячая закуска 12блины 8закуска 7выпечка 4салат 4горячее 3холодная закуска 2завтрак 1кулич 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 16русская 8абхазская 2еврейская 2итальянская 2мексиканская 2американская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56яблоко 35орех 9айва 3яйцо 47сливки 12молоко 9изюм 8маскарпоне 5сметана 5творог 5тесто 5сыр 4тыква 4свекла 4лосось 4клубника 4картофель 4банан 4груша 4морковь 3ягода 3сельдь 3краб 3говядина 3авокадо 3ряженка 2яйцо куриное 2шпинат 2фисташка 2утка 2творожный сыр 2сливочное масло 2цукат 2рис 2огурец 2облепиха 2миндальная мука 2малина 2грецкий орех 2боб 2редис 2апельсин 2помидор 1сахар 1сассапарель 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1попкорн 1пармезан 1перец 1пекан 1паста карри 1паста 1оливка 1оленина 1мука ржаная 1моцарелла 1мисо-паста 1сельдерей 1сыр надуги 1сливочный сыр 1цукини 1мёд 1яичный белок 1ягнёнок 1шоколад 1шиповник 1черешня 1чай 1хумус 1спаржа 1финик 1утиная печень 1угорь 1томат 1телячье сердце 1тархун 1сухофрукт 1миндаль 1индейка 1манка 1блин 1гречка 1гребешок 1гранола 1гранат 1горгонзола 1вишня 1булка 1бисквит 1дайкон 1бекон 1батат 1бархатец 1баранина 1арахисовая паста 1ананас 1абрикос 1гриб 1кабачок 1манго 1крапива 1майонез 1листовой салат 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1кальмар 1колбаска 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1каперсы 1яичный желток 1
Техника
взбивание 33карамелизация 33запекание 32жарка 31выпекание 26эмульгирование 22варка 18загущение 15ферментация 15маринование 14стабилизация 12охлаждение 11томление 11сушка 9замораживание 7бланширование 6гриль 6замес 6пюрирование 6расстойка 6желирование 5тушение 5настаивание 4соление 4замачивание 3копчение 3формовка 3глазирование 3брожение 2выпаривание 2конфи 2пассерование 2прогревание 2протирание 2пастеризация 1сифон 1процеживание 1пропитка 1ароматизация 1опаливание 1обжиг 1кляр 1инфузия 1заваривание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 24планетарный миксер 23индукционная плита 11пароконвектомат 9плита газовая 9духовой шкаф 8холодильник 8конвектомат 7гриль 6миксер 6вакууматор 5духовка 5варочная плита 4плита 4шоковая заморозка 4дегидратор 3сотейник 3блендер/комбайн 3горелка 3газовая плита 3вафельница 2миксер планетарный 2мясорубка 2сифон 2су-вид оборудование 2фритюр 2фритюрница 2сковорода (антипригарная) 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1погружной блендер 1расстоечная камера 1угольный гриль/хоспер 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1термомиксер 1тестомес 1тестомесильная машина 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1аэратор 1печь (жарочная) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шейкер 1
мука ×яблоко ×орех ×айва ×Сбросить всё