Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

121 записей

Категория блюда
десерт 19горячая закуска 13блины 8закуска 7салат 5выпечка 4горячее 3холодная закуска 3завтрак 1кулич 1напиток 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 18русская 8итальянская 3абхазская 2еврейская 2мексиканская 2французская 2американская 1европейская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56яблоко 35апельсин 28орех 9яйцо 52сливки 16молоко 9творог 8морковь 8изюм 8картофель 5клубника 5маскарпоне 5сметана 5тесто 5свекла 4ягода 4шоколад 4тыква 4сыр 4лосось 4груша 4говядина 4банан 4авокадо 4облепиха 3утка 3огурец 3сельдь 3миндаль 3краб 3гребешок 3ананас 3ряженка 2яйцо куриное 2шпинат 2черешня 2чай 2цыпленок 2фисташка 2творожный сыр 2сливочное масло 2сельдерей 2цукат 2рис 2лимон 2редис 2боб 2горгонзола 2грецкий орех 2грейпфрут 2малина 2мандарин 2маракуйя 2миндальная мука 2пшеничная мука 2розмарин 1персик 1ребро 1пшено 1просекко 1попкорн 1помидор 1писко 1орех пекан 1перец 1пекан 1паста карри 1паста 1пармезан 1сассапарель 1оливка 1оленина 1овсянка 1мука ржаная 1моцарелла 1саке 1сухофрукт 1сахар 1хумус 1мёд 1яичный белок 1ягнёнок 1юдзу 1эспрессо 1шиповник 1цукини 1хурма 1финик 1сливочный сыр 1фиалка 1утиная печень 1угорь 1томат 1телячье сердце 1тархун 1сыр надуги 1страчателла 1спаржа 1мисо-паста 1индейка 1манная крупа 1вишня 1кабачок 1инжир 1имбирь 1дайкон 1гриб 1гречка 1гранола 1гранат 1вино 1каперсы 1вафли 1булка 1блин 1бисквит 1белый шоколад 1бекон 1арахисовая паста 1айва 1абрикос 1кальмар 1капуста 1манка 1крахмал 1манго 1майонез 1листовой салат 1лайм 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крапива 1картофель бэби 1крабовое мясо 1кофе 1колбаска 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кефир 1кейл 1кедровый орех 1яичный желток 1
Техника
карамелизация 41запекание 39взбивание 38жарка 36эмульгирование 33выпекание 27варка 19маринование 19загущение 16охлаждение 16ферментация 15томление 15стабилизация 15сушка 11замораживание 11бланширование 10желирование 7замес 6настаивание 6пюрирование 6расстойка 6гриль 5тушение 5соление 4выпаривание 4копчение 4инфузия 3конфи 3прогревание 3формовка 3замачивание 3брожение 2глазирование 2пассерование 2протирание 2пропитка 1су-вид 1сифон 1процеживание 1заваривание 1пастеризация 1опаливание 1обжиг 1на водяной бане 1кляр 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 46конвекционная печь 28планетарный миксер 23индукционная плита 12холодильник 12пароконвектомат 11плита газовая 9духовой шкаф 8конвектомат 8вакууматор 7духовка 6миксер 6плита 6шоковая заморозка 5гриль 5варочная плита 5сотейник 5газовая плита 4горелка 4миксер планетарный 4блендер/комбайн 3вафельница 3дегидратор 3фритюрница 3сифон 2эспрессо-машина 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2фритюр 2погружной блендер 2блендер/термомикс 2печь 2дегидратор/сушилка 2мясорубка 2тестомесильная машина 1тестомес 1термощуп 1термомиксер 1печь (жарочная) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1противень 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (как часть плиты) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пароварка 1пакоджет 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1мороженица 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1конвекционная плита 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
мука ×яблоко ×апельсин ×орех ×Сбросить всё