Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

97 записей

Категория блюда
десерт 16горячая закуска 12блины 8закуска 7выпечка 4салат 4горячее 3холодная закуска 2завтрак 1кулич 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 17русская 8абхазская 2еврейская 2итальянская 2мексиканская 2американская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56яблоко 35орех 9чай 3яйцо 47сливки 13молоко 10изюм 8маскарпоне 5сметана 5творог 5тесто 5свекла 4тыква 4сыр 4лосось 4банан 4картофель 4груша 4клубника 4морковь 3ягода 3сельдь 3краб 3говядина 3апельсин 3авокадо 3ряженка 2яйцо куриное 2шпинат 2фисташка 2утка 2творожный сыр 2сливочное масло 2цукат 2рис 2огурец 2облепиха 2миндальная мука 2малина 2грецкий орех 2редис 2боб 2перец 1сассапарель 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1попкорн 1помидор 1пармезан 1пекан 1паста карри 1паста 1оливка 1оленина 1мука ржаная 1моцарелла 1мисо-паста 1сахар 1сухофрукт 1сельдерей 1хумус 1мёд 1яичный белок 1ягнёнок 1шоколад 1шиповник 1черешня 1цукини 1финик 1сливочный сыр 1утиная печень 1угорь 1томат 1телячье сердце 1тархун 1сыр надуги 1спаржа 1миндаль 1индейка 1манка 1вино 1гриб 1гречка 1гребешок 1гранола 1гранат 1горгонзола 1вишня 1булка 1кабачок 1блин 1бисквит 1бекон 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1абрикос 1дайкон 1кальмар 1манго 1крапива 1майонез 1листовой салат 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1каперсы 1колбаска 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1яичный желток 1
Техника
взбивание 33карамелизация 33жарка 31запекание 31выпекание 26эмульгирование 22варка 17загущение 16ферментация 15маринование 13стабилизация 12охлаждение 12томление 11сушка 8замораживание 7бланширование 6желирование 6замес 6расстойка 6гриль 5пюрирование 5тушение 5настаивание 4соление 4копчение 3формовка 3замачивание 3брожение 2выпаривание 2глазирование 2конфи 2пассерование 2прогревание 2протирание 2пастеризация 1сифон 1процеживание 1пропитка 1заваривание 1опаливание 1обжиг 1на водяной бане 1кляр 1инфузия 1су-вид 1
Оборудование
блендер 31конвекционная печь 24планетарный миксер 23индукционная плита 11пароконвектомат 9духовой шкаф 8плита газовая 8холодильник 8конвектомат 7миксер 6гриль 5плита 5вакууматор 4варочная плита 4газовая плита 4духовка 4шоковая заморозка 4дегидратор 3сотейник 3горелка 3блендер/комбайн 3вафельница 2миксер планетарный 2мясорубка 2сифон 2су-вид оборудование 2фритюр 2фритюрница 2расстоечная камера 1печь с паром 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1погружной блендер 1тестомесильная машина 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (как часть плиты) 1термомиксер 1тестомес 1печь (жарочная) 1угольный гриль/хоспер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1аэратор 1печь 1пароварка 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шейкер 1
мука ×яблоко ×орех ×чай ×Сбросить всё