Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

95 записей

Категория блюда
десерт 15горячая закуска 12блины 8закуска 7выпечка 4салат 4горячее 3холодная закуска 2завтрак 1кулич 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 16русская 8абхазская 2еврейская 2итальянская 2мексиканская 2американская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56яблоко 35орех 9оленина 1яйцо 46сливки 12молоко 9изюм 8маскарпоне 5сметана 5творог 5тесто 5сыр 4тыква 4свекла 4лосось 4клубника 4картофель 4банан 4груша 4сельдь 3ягода 3морковь 3краб 3говядина 3авокадо 3ряженка 2яйцо куриное 2шпинат 2фисташка 2утка 2творожный сыр 2сливочное масло 2цукат 2рис 2огурец 2облепиха 2миндальная мука 2малина 2грецкий орех 2редис 2апельсин 2боб 2попкорн 1сахар 1сассапарель 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1паста 1помидор 1перец 1пекан 1паста карри 1пармезан 1оливка 1мука ржаная 1моцарелла 1сельдерей 1сыр надуги 1сливочный сыр 1цукини 1миндаль 1яичный белок 1ягнёнок 1шоколад 1шиповник 1черешня 1чай 1хумус 1спаржа 1финик 1утиная печень 1угорь 1томат 1телячье сердце 1тархун 1сухофрукт 1мисо-паста 1кабачок 1мёд 1вишня 1дайкон 1гриб 1гречка 1гребешок 1гранола 1гранат 1горгонзола 1булка 1кальмар 1блин 1бисквит 1бекон 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1абрикос 1индейка 1каперсы 1манка 1крахмал 1манго 1майонез 1листовой салат 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крапива 1капуста 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1яичный желток 1
Техника
взбивание 33карамелизация 33жарка 31запекание 31выпекание 26эмульгирование 22варка 17загущение 15ферментация 15маринование 13стабилизация 12охлаждение 11томление 10сушка 8замораживание 7бланширование 6замес 6расстойка 6гриль 5желирование 5пюрирование 5тушение 5настаивание 4соление 4копчение 3формовка 3замачивание 3пассерование 2прогревание 2протирание 2конфи 2глазирование 2выпаривание 2брожение 2заваривание 1инфузия 1кляр 1обжиг 1опаливание 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 24планетарный миксер 23индукционная плита 11пароконвектомат 9духовой шкаф 8плита газовая 8холодильник 8конвектомат 7миксер 6гриль 5вакууматор 4варочная плита 4духовка 4плита 4шоковая заморозка 4дегидратор 3сотейник 3блендер/комбайн 3горелка 3газовая плита 3вафельница 2миксер планетарный 2мясорубка 2сифон 2су-вид оборудование 2фритюр 2фритюрница 2расстоечная камера 1печь с паром 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1погружной блендер 1угольный гриль/хоспер 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (как часть плиты) 1термомиксер 1тестомес 1тестомесильная машина 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1аэратор 1печь 1пароварка 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шейкер 1
мука ×яблоко ×орех ×оленина ×Сбросить всё