Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

100 записей

Категория блюда
десерт 18горячая закуска 12блины 8закуска 7выпечка 5салат 4горячее 3холодная закуска 2завтрак 1кулич 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 16русская 8абхазская 2еврейская 2итальянская 2мексиканская 2американская 1американская и европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56яблоко 35орех 9сахар 6яйцо 47сливки 15молоко 9изюм 8маскарпоне 6тесто 6сметана 5творог 5лосось 4тыква 4свекла 4сыр 4клубника 4банан 4груша 4картофель 4сельдь 3яйцо куриное 3ягода 3творожный сыр 3сливочное масло 3морковь 3малина 3краб 3говядина 3авокадо 3рис 2яичный белок 2цукат 2фисташка 2утка 2ряженка 2шпинат 2редис 2облепиха 2миндальная мука 2грецкий орех 2боб 2огурец 2апельсин 2пекан 1савоярди 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1попкорн 1помидор 1перец 1пармезан 1паста карри 1паста 1оливка 1оленина 1мука ржаная 1моцарелла 1мисо-паста 1мисо паста 1миндаль 1сассапарель 1спаржа 1сельдерей 1хумус 1манка 1ягнёнок 1шоколад 1шиповник 1черешня 1чай 1цукини 1фисташковая паста 1сливочный сыр 1финик 1утиная печень 1угорь 1томат 1телячье сердце 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1мёд 1какао 1манго 1горгонзола 1желтки 1дайкон 1гриб 1гречка 1гребешок 1гранола 1гранат 1вишня 1кабачок 1булка 1блин 1бисквит 1бекон 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1абрикос 1индейка 1кальмар 1майонез 1крапива 1листовой салат 1лимон 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1каперсы 1кофе 1колбаска 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1яичный желток 1
Техника
взбивание 36карамелизация 36запекание 32жарка 31выпекание 27эмульгирование 22варка 17ферментация 16загущение 15маринование 13стабилизация 13охлаждение 11томление 10сушка 9замораживание 8замес 7бланширование 6желирование 6расстойка 6гриль 5пюрирование 5тушение 5формовка 4настаивание 4соление 4замачивание 3копчение 3прогревание 3выпаривание 3брожение 2глазирование 2конфи 2пассерование 2протирание 2пастеризация 1сифон 1процеживание 1пропитка 1заваривание 1опаливание 1обжиг 1кляр 1инфузия 1су-вид 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 24планетарный миксер 24индукционная плита 11пароконвектомат 9духовой шкаф 8плита газовая 8холодильник 8конвектомат 7миксер 7варочная плита 6шоковая заморозка 5плита 5вакууматор 5гриль 5дегидратор 4духовка 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3духовая печь 3сифон 3сотейник 3су-вид оборудование 3фритюр 2фритюрница 2мясорубка 2миксер планетарный 2вафельница 2угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1печь (жарочная) 1пароварка 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
мука ×яблоко ×орех ×сахар ×Сбросить всё