Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

99 записей

Категория блюда
десерт 15горячая закуска 12блины 8закуска 8салат 5выпечка 4горячее 3холодная закуска 3завтрак 1кулич 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 16русская 9абхазская 2еврейская 2итальянская 2мексиканская 2американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56яблоко 35орех 9сельдь 7яйцо 49сливки 12молоко 9изюм 8картофель 8свекла 8маскарпоне 5сметана 5творог 5тесто 5сыр 4тыква 4клубника 4лосось 4груша 4банан 4авокадо 3говядина 3краб 3морковь 3ягода 3ряженка 2яйцо куриное 2цукат 2фисташка 2утка 2творожный сыр 2сливочное масло 2шпинат 2рис 2огурец 2облепиха 2миндальная мука 2малина 2грецкий орех 2боб 2редис 2апельсин 2помидор 1сахар 1сассапарель 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1попкорн 1пармезан 1перец 1пекан 1паста карри 1паста 1оливка 1оленина 1мука ржаная 1моцарелла 1мисо-паста 1сельдерей 1сыр надуги 1сливочный сыр 1цукини 1мёд 1яичный белок 1ягнёнок 1шоколад 1шиповник 1черешня 1чай 1хумус 1спаржа 1финик 1утиная печень 1угорь 1томат 1телячье сердце 1тархун 1сухофрукт 1миндаль 1кабачок 1манка 1вишня 1груздь 1гриб 1гречка 1гребешок 1гранола 1гранат 1горгонзола 1булка 1индейка 1блин 1бисквит 1бекон 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1абрикос 1дайкон 1кальмар 1манго 1крапива 1майонез 1листовой салат 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1каперсы 1колбаска 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1яичный желток 1
Техника
взбивание 34запекание 33карамелизация 33жарка 32выпекание 26эмульгирование 23варка 21загущение 15маринование 15ферментация 15охлаждение 13стабилизация 12томление 10бланширование 8сушка 8замораживание 7замес 6расстойка 6гриль 5желирование 5пюрирование 5тушение 5настаивание 4соление 4копчение 3формовка 3замачивание 3брожение 2выпаривание 2глазирование 2конфи 2пассерование 2прогревание 2протирание 2пастеризация 1сифон 1процеживание 1пропитка 1дегидратация 1опаливание 1обжиг 1кляр 1инфузия 1заваривание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 24планетарный миксер 23индукционная плита 11пароконвектомат 10духовой шкаф 8плита газовая 8холодильник 8варочная плита 7конвектомат 7миксер 7гриль 5вакууматор 5дегидратор 4духовка 4плита 4шоковая заморозка 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3сотейник 3су-вид оборудование 2фритюрница 2фритюр 2вафельница 2сифон 2миксер планетарный 2мясорубка 2сковорода (антипригарная) 1печь с паром 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1погружной блендер 1расстоечная камера 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1тестомес 1тестомесильная машина 1угольный гриль/хоспер 1печь (жарочная) 1холодильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1бланшировочная ванна 1печь 1пароварка 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1духовая печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
мука ×яблоко ×орех ×сельдь ×Сбросить всё