Москва
Категория блюда
Ингредиенты2
мука 56пекан 3яйцо 40молоко 8изюм 7сливки 6сметана 5творог 5яблоко 3лосось 3картофель 3банан 3спаржа 2ягода 2шпинат 2цукат 2фисташка 2сыр 2яйцо куриное 2сливочное масло 2краб 2свекла 2груша 2говядина 2маскарпоне 2морковь 2ряженка 2оленина 1оливка 1сливочный сыр 1пармезан 1паста карри 1помидор 1попкорн 1редис 1салат 1сахар 1орех 1творожный сыр 1сухофрукт 1сыр надуги 1тархун 1томат 1тыква 1утиная печень 1финик 1хумус 1черешня 1шиповник 1шоколад 1нори 1облепиха 1колбаска 1мука пшеничная 1кефир 1абрикос 1арахисовая паста 1вишня 1горгонзола 1грецкий орех 1гриб 1индейка 1кабачок 1кальмар 1каперсы 1капуста 1клубника 1моцарелла 1крабовое мясо 1крахмал 1креветки 1крем-сыр 1курага 1курица 1майонез 1малина 1мёд 1миндаль 1мисо-паста 1яичный желток 1
Техника
взбивание 26жарка 24выпекание 23запекание 17карамелизация 15эмульгирование 15ферментация 14загущение 9варка 8стабилизация 8охлаждение 7расстойка 6замес 6маринование 6бланширование 4гриль 4замораживание 4томление 4желирование 3настаивание 3тушение 2формовка 2брожение 2сушка 2копчение 2соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1пропитка 1прогревание 1пастеризация 1пассерование 1конфи 1кляр 1инфузия 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1су-вид 1
Оборудование
планетарный миксер 20блендер 17конвекционная печь 14индукционная плита 9духовой шкаф 7конвектомат 6холодильник 6вакууматор 4гриль 4духовка 4миксер 4пароконвектомат 4плита газовая 3плита 2фритюрница 2фритюр 2шоковая заморозка 2мясорубка 2газовая плита 2вафельница 2миксер планетарный 2плита (газовая/индукционная) 1тестомес 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1дегидратор 1варочная плита 1блендер/комбайн 1тестомесильная машина 1
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев
Домашняя паста
не указано
Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
примерное 1 час 30 минут
Блины на пиве
примерное 30 минут
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Медовик от Lark Cafe
Александр Аношкин
«Наполеон» на сливочном масле ZEALANDIA
Александр Баканов