город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
мука 56сибас 5яйцо 40молоко 8изюм 7сливки 6сметана 5творог 5лосось 4яблоко 3картофель 3помидор 3банан 3ряженка 2яйцо куриное 2шпинат 2цукат 2фисташка 2сливочное масло 2свекла 2ягода 2редис 2мидия 2маскарпоне 2креветка 2краб 2кальмар 2кабачок 2говядина 2морковь 2рис 1спаржа 1сливочный сыр 1сахар 1пармезан 1попкорн 1помидор черри 1пекан 1паста карри 1осьминог 1орех 1сухофрукт 1творожный сыр 1сыр 1сыр надуги 1тархун 1томат 1тыква 1утиная печень 1финик 1хумус 1черешня 1шиповник 1шоколад 1оленина 1оливка 1клубника 1огурец 1кефир 1абрикос 1арахисовая паста 1белый гриб 1вишня 1горгонзола 1грецкий орех 1гриб 1груша 1индейка 1каперсы 1капуста 1колбаска 1облепиха 1крабовое мясо 1крахмал 1креветки 1крем-сыр 1курага 1курица 1майонез 1малина 1мёд 1миндаль 1мисо-паста 1моцарелла 1яичный желток 1
Техника
жарка 27взбивание 26выпекание 23запекание 19карамелизация 14ферментация 14эмульгирование 14загущение 9стабилизация 9варка 8охлаждение 7маринование 7замес 6расстойка 6томление 6бланширование 5гриль 4замораживание 4выпаривание 3желирование 3настаивание 3тушение 2формовка 2брожение 2сушка 2копчение 2инфузия 2соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1пропитка 1пастеризация 1прогревание 1пассерование 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1су-вид 1
Оборудование
планетарный миксер 19блендер 17конвекционная печь 16индукционная плита 9духовой шкаф 7конвектомат 6холодильник 6миксер 4пароконвектомат 4гриль 4духовка 4газовая плита 4вакууматор 3плита газовая 3фритюр 2шоковая заморозка 2фритюрница 2миксер планетарный 2плита 2мясорубка 2вафельница 2погружной блендер 1тестомес 1термомиксер 1тажин 1су-вид оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1расстоечная камера 1блендер/комбайн 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1дегидратор 1варочная плита 1тестомесильная машина 1
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев
Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
примерное 1 час 30 минут
Блины на пиве
примерное 30 минут
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Медовик от Lark Cafe
Александр Аношкин