Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

83 записей

Категория блюда
десерт 11блины 6горячая закуска 6закуска 5выпечка 4суп 4холодная закуска 4горячее 3салат 3завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 8русская 8итальянская 5мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты2
мука 56свекла 29яйцо 44картофель 13молоко 8изюм 7сливки 7сметана 5творог 5яблоко 5сельдь 5огурец 5капуста 5говядина 5шпинат 3сыр 3редис 3морковь 3маскарпоне 3лосось 3краб 3банан 3фисташка 2яйцо куриное 2ягода 2черешня 2цукат 2моцарелла 2сливочное масло 2пармезан 2клубника 2грецкий орех 2ряженка 2сливочный сыр 1сыр надуги 1сыр козий 1сыр горгонзола 1сухофрукт 1спаржа 1сардина 1сельдерей 1сахар 1рикотта 1попкорн 1помидор 1петрушка 1перец болгарский 1творожный сыр 1тархун 1щавель 1телячьи щечки 1хумус 1яичный желток 1паста карри 1шоколад 1шиповник 1чернослив 1черная смородина 1цыпленок 1хрен 1томат 1хлеб 1халапеньо 1фундук 1финик 1утиная печень 1тыква 1тунец 1пекан 1крем-сыр 1орех 1груздь 1кефир 1каперсы 1кальмар 1кабачок 1индейка 1груша 1гриб 1козий сыр 1горошек 1горгонзола 1вишня 1виноград 1бычья кровь 1арахисовая паста 1абрикос 1кешью 1колбаска 1оливка 1мёд 1оленина 1облепиха 1нут 1нельма 1муксун 1мисо-паста 1миндаль 1малина 1крабовое мясо 1майонез 1лисичка 1лангустин 1курица 1курага 1креветки 1крахмал 1яйцо перепелиное 1
Техника
взбивание 31жарка 31запекание 30выпекание 23эмульгирование 23карамелизация 20варка 19маринование 17ферментация 14охлаждение 12томление 11загущение 11желирование 9бланширование 8замораживание 8стабилизация 8замес 6копчение 6расстойка 6тушение 6гриль 4сушка 4су-вид 3дегидратация 3настаивание 3пюрирование 3брожение 2замачивание 2пассерование 2прогревание 2сифон 2соление 2формовка 2пастеризация 1процеживание 1протирание 1пропитка 1глазирование 1конфи 1кляр 1инфузия 1заваривание 1вяление 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 25планетарный миксер 19конвекционная печь 17вакууматор 12духовой шкаф 8индукционная плита 8конвектомат 8пароконвектомат 7холодильник 7дегидратор 6духовка 6варочная плита 6миксер 5плита газовая 5газовая плита 4гриль 4су-вид оборудование 4шоковая заморозка 3фритюрница 3плита 3печь 3бланшировочная ванна 2вафельница 2миксер планетарный 2мясорубка 2сифон 2фритюр 2погружной блендер 1сотейник 1саламандра 1сковорода (антипригарная) 1слайсер 1тестомесильная машина 1сотейник (как часть плиты) 1термомикс 1термомиксер 1тестомес 1угольный гриль/хоспер 1расстоечная камера 1блендер/комбайн 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1комбайн 1жидкий азот 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
мука ×свекла ×Сбросить всё