Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

114 записей

Категория блюда
десерт 18горячая закуска 12блины 8закуска 6выпечка 4салат 4горячее 3холодная закуска 3завтрак 1кулич 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 16русская 8итальянская 3еврейская 2мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1европейская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
мука 56яблоко 35апельсин 28яйцо 52сливки 15молоко 9изюм 8морковь 8творог 8тесто 5сметана 5маскарпоне 5клубника 5картофель 5авокадо 4говядина 4лосось 4свекла 4шоколад 4огурец 3ягода 3утка 3тыква 3сельдь 3банан 3облепиха 3миндаль 3краб 3груша 3гребешок 3ананас 3ряженка 2яйцо куриное 2шпинат 2черешня 2чай 2цукат 2фисташка 2творожный сыр 2сливочное масло 2сельдерей 2цыпленок 2рис 2мандарин 2редис 2горгонзола 2грейпфрут 2лимон 2грецкий орех 2маракуйя 2миндальная мука 2орех 2пшеничная мука 2ребро 1пекан 1пшено 1просекко 1попкорн 1помидор 1писко 1персик 1оливка 1паста карри 1паста 1пармезан 1орех пекан 1саке 1оленина 1овсянка 1мука ржаная 1моцарелла 1мисо-паста 1розмарин 1сухофрукт 1сахар 1финик 1манная крупа 1ягнёнок 1юдзу 1эспрессо 1шиповник 1цукини 1хурма 1хумус 1фиалка 1сливочный сыр 1утиная печень 1угорь 1томат 1телячье сердце 1тархун 1сыр надуги 1сыр 1страчателла 1спаржа 1мёд 1индейка 1манка 1вино 1инжир 1имбирь 1дайкон 1гриб 1гречка 1гранола 1гранат 1вишня 1вафли 1кальмар 1булка 1боб 1блин 1бисквит 1белый шоколад 1арахисовая паста 1айва 1абрикос 1кабачок 1каперсы 1манго 1крахмал 1малина 1майонез 1лайм 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крапива 1капуста 1крабовое мясо 1кофе 1колбаска 1кокосовое молоко 1кешью 1кефир 1кейл 1кедровый орех 1картофель бэби 1яичный желток 1
Техника
взбивание 37запекание 37карамелизация 37жарка 35эмульгирование 32выпекание 27маринование 18варка 17загущение 16ферментация 15томление 15охлаждение 15стабилизация 14бланширование 10замораживание 10сушка 10желирование 6замес 6настаивание 6пюрирование 6расстойка 6тушение 5гриль 5копчение 4соление 4выпаривание 4замачивание 3инфузия 3конфи 3прогревание 3пассерование 2формовка 2глазирование 2брожение 2заваривание 1кляр 1на водяной бане 1опаливание 1пастеризация 1пропитка 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 42конвекционная печь 26планетарный миксер 23индукционная плита 12холодильник 12пароконвектомат 10духовой шкаф 8конвектомат 8плита газовая 8вакууматор 6духовка 6миксер 6плита 6гриль 5сотейник 5варочная плита 4газовая плита 4миксер планетарный 4шоковая заморозка 4блендер/комбайн 3вафельница 3горелка 3дегидратор 3фритюрница 3эспрессо-машина 2сифон 2угольный гриль/хоспер 2фритюр 2погружной блендер 2мясорубка 2дегидратор/сушилка 2блендер/термомикс 2печь 2расстоечная камера 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1плита (газовая/индукционная) 1противень 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1пароварка 1су-вид оборудование 1термомиксер 1термощуп 1тестомес 1печь (жарочная) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера 1мороженица 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1конвекционная плита 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1тестомесильная машина 1
мука ×яблоко ×апельсин ×Сбросить всё