Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

93 записей

Категория блюда
десерт 14горячая закуска 11блины 8закуска 6выпечка 4салат 4горячее 3холодная закуска 2завтрак 1кулич 1напиток 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 17русская 8еврейская 2итальянская 2мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
мука 56яблоко 35боб 6яйцо 46сливки 12молоко 9изюм 8маскарпоне 5сметана 5творог 5тесто 5тыква 5лосось 4свекла 4морковь 4клубника 4краб 4картофель 4банан 4авокадо 4говядина 3груша 3орех 3редис 3сельдь 3творожный сыр 2ягода 2шпинат 2цукат 2фисташка 2утка 2яйцо куриное 2сливочное масло 2рис 2огурец 2облепиха 2миндальная мука 2грецкий орех 2ряженка 2апельсин 2помидор 1салат 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1попкорн 1пармезан 1пекан 1паста карри 1паста 1оливка 1оленина 1мука ржаная 1моцарелла 1мисо-паста 1сахар 1сухофрукт 1сельдерей 1хумус 1мёд 1ягнёнок 1шоколад 1шиповник 1черешня 1чай 1цукини 1финик 1сливочный сыр 1утиная печень 1угорь 1томат 1телячье сердце 1тархун 1сыр надуги 1сыр 1спаржа 1миндаль 1капуста 1маш 1горгонзола 1индейка 1дайкон 1гриб 1гречка 1гребешок 1гранола 1гранат 1вишня 1кальмар 1булка 1блин 1бисквит 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1абрикос 1кабачок 1каперсы 1манка 1креветки 1манго 1малина 1майонез 1курица 1курага 1кукуруза 1крем-сыр 1крахмал 1кедровый орех 1крапива 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1киноа 1кешью 1кефир 1яичный желток 1
Техника
жарка 33взбивание 32запекание 32карамелизация 31выпекание 26эмульгирование 24варка 16загущение 15ферментация 15маринование 14томление 12стабилизация 11охлаждение 10бланширование 7сушка 7замес 6замораживание 6пюрирование 6расстойка 6гриль 5тушение 5соление 4желирование 4настаивание 4замачивание 3копчение 3выпаривание 3брожение 2глазирование 2конфи 2пассерование 2прогревание 2формовка 2пропитка 1сифон 1процеживание 1протирание 1заваривание 1пастеризация 1опаливание 1кляр 1инфузия 1су-вид 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 24планетарный миксер 23индукционная плита 11духовой шкаф 8пароконвектомат 8холодильник 8конвектомат 7плита газовая 7миксер 6плита 5духовка 5гриль 5блендер/комбайн 3вакууматор 3варочная плита 3газовая плита 3горелка 3дегидратор 3сотейник 3фритюрница 3шоковая заморозка 3пароварка 2сифон 2фритюр 2мясорубка 2миксер планетарный 2вафельница 2угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
мука ×яблоко ×боб ×Сбросить всё