Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

96 записей

Категория блюда
десерт 14горячая закуска 11блины 8закуска 6салат 5выпечка 4горячее 4холодная закуска 3завтрак 1кулич 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 15русская 9еврейская 2итальянская 2мексиканская 2японская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты3
мука 56яблоко 35кальмар 9яйцо 46сливки 11молоко 9изюм 8картофель 5креветка 5лосось 5маскарпоне 5сметана 5творог 5тесто 5рис 4свекла 4огурец 4клубника 4морковь 3тыква 3помидор 3сельдь 3краб 3груша 3говядина 3банан 3авокадо 3ряженка 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2фисташка 2утка 2творожный сыр 2сливочное масло 2шпинат 2редис 2грецкий орех 2осьминог 2арахисовая паста 2гребешок 2апельсин 2мидия 2миндальная мука 2облепиха 2орех 2пшено 1сливочный сыр 1сибас 1сельдерей 1сахар 1салат 1руккола 1розмарин 1попкорн 1пшеничная мука 1моцарелла 1пекан 1паста карри 1спаржа 1пармезан 1оливка 1оленина 1мука ржаная 1паста 1тархун 1сухофрукт 1чай 1миндаль 1ягнёнок 1шоколад 1шиповник 1чоризо 1чеснок 1черешня 1цукини 1сыр 1хумус 1финик 1фасоль 1утиная печень 1угорь 1томат 1телячье сердце 1сыр надуги 1мисо-паста 1каперсы 1мёд 1горгонзола 1индейка 1имбирь 1дайкон 1гриб 1гречка 1гранола 1гранат 1вишня 1капуста 1булка 1боб 1блин 1бисквит 1багет 1ананас 1айва 1абрикос 1кабачок 1кедровый орех 1манка 1кунжут 1манго 1малина 1майонез 1лимон 1лапша удон 1курица 1курага 1крем-сыр 1кефир 1креветки 1крахмал 1крапива 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кинза 1кешью 1яичный желток 1
Техника
жарка 35взбивание 32запекание 30карамелизация 30выпекание 26эмульгирование 25варка 20загущение 15ферментация 15маринование 13томление 13стабилизация 11охлаждение 10сушка 7бланширование 6гриль 6замес 6замораживание 6расстойка 6пюрирование 5тушение 5соление 4выпаривание 4желирование 4настаивание 4замачивание 3копчение 3пассерование 3брожение 2глазирование 2конфи 2прогревание 2формовка 2пропитка 1сифон 1процеживание 1протирание 1заваривание 1пастеризация 1опаливание 1кляр 1инфузия 1су-вид 1
Оборудование
блендер 29планетарный миксер 23конвекционная печь 22индукционная плита 14пароконвектомат 10духовой шкаф 8холодильник 8конвектомат 7плита газовая 7гриль 6миксер 6газовая плита 5варочная плита 4духовка 4плита 4блендер/комбайн 3вакууматор 3дегидратор 3сотейник 3шоковая заморозка 3сифон 2фритюрница 2фритюр 2вафельница 2мясорубка 2горелка 2вок-сковорода 2миксер планетарный 2сковорода (антипригарная) 1печь с паром 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1расстоечная камера 1тажин 1сотейник (как часть плиты) 1су-вид оборудование 1термомиксер 1тестомес 1тестомесильная машина 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1аэратор 1печь 1пароварка 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1угольный гриль/хоспер 1
мука ×яблоко ×кальмар ×Сбросить всё