Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

92 записей

Категория блюда
десерт 14горячая закуска 11блины 8закуска 7выпечка 4салат 4горячее 3холодная закуска 3завтрак 1кулич 1суп 1
Кухня
авторская 14русская 9еврейская 2итальянская 2мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
мука 56яблоко 35сельдь 7яйцо 49сливки 11молоко 9изюм 8картофель 8свекла 8маскарпоне 5сметана 5творог 5тесто 5лосось 4клубника 4авокадо 3банан 3говядина 3груша 3краб 3морковь 3тыква 3сливочное масло 2яйцо куриное 2шпинат 2цукат 2фисташка 2утка 2творожный сыр 2ягода 2ряженка 2редис 2орех 2огурец 2облепиха 2миндальная мука 2грецкий орех 2рис 2апельсин 2помидор 1сахар 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1попкорн 1оливка 1пекан 1паста карри 1паста 1пармезан 1оленина 1мука ржаная 1моцарелла 1мисо-паста 1сельдерей 1сыр надуги 1сливочный сыр 1хумус 1мёд 1ягнёнок 1шоколад 1шиповник 1черешня 1чай 1цукини 1финик 1спаржа 1утиная печень 1угорь 1томат 1телячье сердце 1тархун 1сыр 1сухофрукт 1миндаль 1кабачок 1манка 1вишня 1гриб 1гречка 1гребешок 1гранола 1гранат 1горгонзола 1булка 1дайкон 1боб 1блин 1бисквит 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1абрикос 1груздь 1индейка 1манго 1крапива 1малина 1майонез 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1кальмар 1колбаска 1кокосовое молоко 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1каперсы 1яичный желток 1
Техника
взбивание 33жарка 31запекание 31карамелизация 29выпекание 26эмульгирование 22варка 19загущение 15ферментация 15маринование 14охлаждение 12стабилизация 11томление 10бланширование 8сушка 7замес 6замораживание 6расстойка 6гриль 5пюрирование 5тушение 5соление 4настаивание 4желирование 4копчение 3замачивание 3брожение 2выпаривание 2глазирование 2конфи 2пассерование 2прогревание 2формовка 2пропитка 1сифон 1процеживание 1протирание 1дегидратация 1пастеризация 1опаливание 1кляр 1инфузия 1заваривание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 26планетарный миксер 23конвекционная печь 22индукционная плита 11пароконвектомат 9духовой шкаф 8холодильник 8конвектомат 7миксер 7плита газовая 7варочная плита 6гриль 5вакууматор 4дегидратор 4духовка 4плита 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сотейник 3шоковая заморозка 3сифон 2фритюрница 2фритюр 2вафельница 2мясорубка 2горелка 2миксер планетарный 2сковорода (антипригарная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1расстоечная камера 1су-вид оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1термомиксер 1тестомес 1тестомесильная машина 1печь 1угольный гриль/хоспер 1печь (жарочная) 1бланшировочная ванна 1пароварка 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1духовая печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1холодильное оборудование 1
мука ×яблоко ×сельдь ×Сбросить всё