Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

95 записей

Категория блюда
салат 9горячая закуска 6блины 5закуска 5холодная закуска 5десерт 4суп 4алкогольный коктейль 1завтрак 1коктейль 1напиток 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 11русская 3еврейская 2европейская 2китайская 2французская 2азиатская 1восточная 1греческая 1кавказская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты2
огурец 62яблоко 35яйцо 30картофель 21краб 10редис 10авокадо 8говядина 7морковь 7свекла 7утка 6сливки 6томат 6тесто 6креветка 5клубника 4лосось 4помидор 3тунец 3сыр 3сельдь 3индейка 3мука 3маскарпоне 3манго 3кешью 3апельсин 3перец болгарский 2яйцо перепелиное 2язык 2хлеб 2тыква 2страчателла 2сельдерей 2руккола 2рис 2пшено 2муксун 2майонез 2лимон 2кинза 2кальмар 2груша 2гребешок 2горошек 2булка 2миндальная мука 2блин 2рыба 1сердце 1свинина 1сардина 1ряженка 1орех 1розмарин 1пшеничная мука 1перепелиное яйцо 1паста 1сладкий перец 1омуль 1облепиха 1сибас 1угорь 1сливочный сыр 1спаржа 1сыр горгонзола 1творожный сыр 1телячье сердце 1фета 1филе индейки 1хрен 1цветная капуста 1цукини 1чай 1черемша 1чеснок 1щавель 1моцарелла 1мука ржаная 1ветчина 1мортаделла 1изюм 1айва 1ананас 1арахисовая паста 1арбуз 1багет 1батат 1бисквит 1боб 1водка 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1гречка 1дайкон 1имбирь 1молоко 1йогурт 1кабачок 1капуста 1кедровый орех 1киноа 1кокосовое молоко 1корюшка 1крабовое мясо 1крапива 1кунжут 1курица 1манка 1масляная рыба 1миндаль 1ягнёнок 1
Техника
эмульгирование 38варка 31маринование 31запекание 26карамелизация 19жарка 16охлаждение 16взбивание 12томление 9гриль 8загущение 8копчение 8пюрирование 7желирование 6стабилизация 6тушение 5сушка 5замораживание 5выпекание 4настаивание 4соление 4бланширование 3замачивание 3ферментация 3выпаривание 2инфузия 2конфи 2пассерование 2глазирование 1дегидратация 1опаливание 1прогревание 1сифон 1
Оборудование
блендер 30вакууматор 15конвекционная печь 11варочная плита 10индукционная плита 9холодильник 9блендер/комбайн 8пароконвектомат 8плита газовая 6гриль 5планетарный миксер 5угольный гриль/хоспер 4плита 4духовой шкаф 4блендер/термомикс 3дегидратор 3духовка 3миксер 3пароварка 3сотейник 3су-вид оборудование 3плита (газовая или индукционная) 2шоковая заморозка 2конвектомат 2горелка 2газовая плита 2холодильник (для охлаждения и застывания) 1термомиксер 1термомикс 1сифоны 1сифон 1плита (для варки) 1печь 1пакоджет 1морозильная камера 1миксер планетарный 1мангал 1коптильня 1куттер 1конвекционная плита 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1варочная поверхность 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
огурец ×яблоко ×Сбросить всё