Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записи

Категория блюда
основное блюдо 3горячее 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1напиток 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3русская 3европейская 2итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
гриб 21пармезан 13алоэ 1говядина 6картофель 6гребешок 3рис 3сливки 3тесто 3трюфель 3шпинат 3хлеб 2сыр 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2паста 2мука 2гречка 2брюссельская капуста 2помидор 2савойская капуста 1морепродукт 1морковь 1муксун 1орзо 1паста орзо 1полба 1ростбиф 1цветок цукини 1сало 1сельдерей 1спаржа 1телятина 1томат 1тофу 1тыква 1утка 1хумус 1миндальное молоко 1мозговая кость 1киноа 1мескаль 1зелёная гречка 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гречневая лапша 1зелень 1лук-порей 1капуста 1креветка 1крупа 1куриное сердце 1лайм 1лапша 1лосятина 1лук 1лук зеленый 1яйцо 1
Техника
жарка 22эмульгирование 14варка 13томление 10маринование 9запекание 8бланширование 7взбивание 6выпаривание 6карамелизация 6загущение 5стабилизация 5процеживание 4пюрирование 3инфузия 3замораживание 3гриль 3вяление 2желирование 2копчение 2прогревание 2су-вид 2тушение 2вакуумирование 1замес 1настаивание 1охлаждение 1пассерование 1протирание 1сифон 1сушка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 6индукционная плита 5су-вид оборудование 5газовая плита 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4плита газовая 3сифон 3сотейник 3духовка 2фритюрница 2духовой шкаф 2плита (газовая/индукционная) 2дегидратор 2варочная плита 2блендер/комбайн 2гриль 2печь 1хоспер/мангал 1рисоварка 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1пароварка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1коптильня 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
гриб ×пармезан ×алоэ ×Сбросить всё