Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

61 запись

Категория блюда
холодная закуска 5десерт 4закуска 4основное блюдо 3салат 3горячее 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1завтрак 1
Кухня
авторская 8итальянская 4латиноамериканская 2перуанская 2французская 2европейская 1русская 1турецкая 1
Ингредиенты3
апельсин 28хлеб 21пармезан 13яйцо 12сливки 7гребешок 5морковь 5авокадо 4говядина 4творог 3шоколад 3утка 3трюфель 3свекла 3сливочный сыр 3помидор 3огурец 3креветка 3картофель 3миндаль 2яблоко 2чай 2цыпленок 2тунец 2томат 2ростбиф 2нут 2шпинат 2маракуйя 2лосось 2лимон 2йогурт 2инжир 2гриб 2грейпфрут 2артишок 2мандарин 2ананас 2релиш 1саке 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1рис 1полба 1редис 1ребро 1пшеничная мука 1просекко 1писко 1персик 1перец 1пастрами 1сало 1страчателла 1сельдерей 1хумус 1орзо 1юдзу 1эспрессо 1черешня 1цветок цукини 1хурма 1форель 1семга 1фиалка 1утиная гудка 1телятина 1сыр чеддер 1сыр 1спаржа 1сливочное масло 1паста 1имбирь 1орех пекан 1вафли 1груша 1горчица 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вино 1булгур 1зелень 1брюссельская капуста 1блин 1белый шоколад 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1зелёная гречка 1капуста 1омуль 1лайм 1огурец малосольный 1овсянка 1облепиха 1мука 1мозговая кость 1манная крупа 1курица 1капуста квашеная 1крыжовник 1краб 1кофе 1клубника 1кефир 1кейл 1картофель бэби 1ягода 1
Техника
эмульгирование 25жарка 23маринование 19запекание 14карамелизация 13варка 12взбивание 10томление 9сушка 7охлаждение 7стабилизация 7замораживание 7бланширование 6выпаривание 5гриль 5копчение 5прогревание 5желирование 4соление 3инфузия 3конфи 3загущение 3вяление 2настаивание 2опаливание 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1панировка 1замачивание 1на водяной бане 1замес 1дегидратация 1глазирование 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 12пароконвектомат 9индукционная плита 7су-вид оборудование 6духовка 5холодильник 5конвекционная печь 4сотейник 4варочная плита 4гриль 4газовая плита 3дегидратор 3дегидратор/сушилка 3плита газовая 3угольный гриль/хоспер 3планетарный миксер 2эспрессо-машина 2сифон 2плита 2фритюрница 2печь 2миксер планетарный 2горелка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2пароварка 2мясорубка 1термощуп 1термомикс 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1мороженица 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1коптильная печь 1конвектомат 1духовой шкаф 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шоковая заморозка 1
апельсин ×хлеб ×пармезан ×Сбросить всё