город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12лук 12бамия 1сливки 5маракуйя 4рис 4авокадо 3креветка 3томат 3яйцо 3свекла 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2помидор 2огурец 2зелень 2говядина 2гриб 2гребешок 2картофель 2кокос 2лосось 2мука 1нут 1орзо 1салатный микс 1паста 1паста трюфельная 1печень трески 1полба 1ревень 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1шоколад 1свинина 1сельдерей 1сладкий перец 1спаржа 1сыр 1тесто 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1морошка 1шпинат 1яблоко 1моцарелла 1имбирь 1морковь 1гранола 1ананас 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1грибы 1мозговая кость 1джем 1зелёная гречка 1каперс 1кинза 1клубника 1кокосовое молоко 1курдючный жир 1куриное мясо 1лайм 1малина 1масло подсолнечное 1миндальное молоко 1ягода 1
Техника
жарка 17эмульгирование 15взбивание 11маринование 11варка 8запекание 8карамелизация 8замораживание 7желирование 6охлаждение 6стабилизация 5выпаривание 4пюрирование 4томление 4гриль 3загущение 3тушение 3сушка 2замес 2прогревание 2копчение 2бланширование 1вакуумирование 1выпекание 1вяление 1инфузия 1настаивание 1припускание 1протирание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1темперирование 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 7варочная плита 6шоковая заморозка 6су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3сифон 3конвекционная печь 2холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2пароконвектомат 2угольный гриль/хоспер 2духовой шкаф 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/комбайн 2духовка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1морозильная камера 1печь 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1конвектомат 1индукционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Ребра свиные
Павел Федотов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Люля из баранины
Рустам Даутов
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков