Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

43 записи

Категория блюда
блины 9горячее 3салат 3выпечка 2завтрак 2закуска 2основное блюдо 2суп 2горячая закуска 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3европейская 2итальянская 2русская 2французская 1
Ингредиенты3
краб 23пармезан 13блин 8огурец 11яйцо 9авокадо 7картофель 7сливки 6томат 6сыр 3мука 3свекла 3сельдерей 2яблоко 2хлеб 2трюфель 2страчателла 2сливочный сыр 2шпинат 2ростбиф 2лосось 2креветка 2клубника 2рис 2гребешок 2говядина 2руккола 1савойская капуста 1рыба 1помидор 1рикотта 1редис 1пшеница 1полента 1полба 1салатный микс 1сыр сулугуни 1спаржа 1сыр сливочный 1творог 1тесто 1тунец 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1цветок цуккини 1черная икра 1перепелиное яйцо 1перец болгарский 1горошек 1паста 1голубика 1айоли 1артишок 1базилик 1белое вино 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1орзо 1ежевика 1зелёная гречка 1зелень 1йогурт 1лисичка 1майонез 1малина 1мозговая кость 1морковь 1мясо дичи 1щавель 1
Техника
эмульгирование 23жарка 21варка 14маринование 12взбивание 10запекание 8выпаривание 5стабилизация 5томление 5охлаждение 4загущение 4карамелизация 4замораживание 4желирование 3протирание 3формовка 2сифон 2тушение 2настаивание 2пюрирование 2прогревание 2бланширование 2вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1на пару 1панирование 1панировка 1пассерование 1соление 1сушка 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 7индукционная плита 6пароконвектомат 5холодильник 5варочная плита 4фритюрница 4газовая плита 3планетарный миксер 3плита газовая 3конвекционная печь 2су-вид оборудование 2сотейник 2пароварка 2сифон 2кастрюля 2духовка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2мясорубка 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвектомат 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинная сковорода 1блинная плита 1фритюр 1
краб ×пармезан ×блин ×Сбросить всё